00:00:07: Ich bin Florian Grützmacher, Sommelier aus Leidenschaft und ich arbeite für David und Michelangelo Saïta im Prinzinger bei Saïta Vini in Düsseldorf.

00:00:16: Heute freue ich mich ganz besonders, euch ein Weingut vorstellen zu dürfen, dass untrennbar mit der Geschichte des Bronello di Montagino verbunden ist, Biondi Santi.

00:00:27: Die Familie Biondi Santi blickt auf fast zwei Hundert Jahre Weinbaugeschichte zurück.

00:00:32: Ihre Weine stehen für feinste Eleganz, Tiefe und außergewöhnliche Langlebigkeit.

00:00:37: Gerade mit zunehmender Reife entfalten diese Brunnellos ihr volles Potenzial.

00:00:41: Sie zeigen Charakter, Balance und eine Finesse, die ihresgleichen sucht.

00:00:47: Für mich gehören Weine mit dieser Klasse und Historie einfach auf jede italienisch geprägte Meinkarte.

00:00:53: Ich wünsche euch viel Freude bei der Erkunde von Biondi Santi, einem Namen, der für Tradition, Perfektion und die Seele der Toscana

00:00:59: steht.

00:01:09: Nachdem wir im Featuret die Geschichte von Bionti Santi ein wenig beleuchtet haben, geht es jetzt genau dorthin, wo diese Geschichte weitergeschrieben wird.

00:01:17: In den Keller, in die Weinberge, in den Kopf eines Menschen, der Tag für Tag mit diesen Weinen arbeitet.

00:01:26: Ich freue mich so sehr, in dieser Aufgabe mit Frederic Gorardi zu sprechen.

00:01:31: Dem technischen Direktor von Bionti Santi.

00:01:35: Er ist einer derjenigen, die das Credo Evolution statt Revolution mit Leben füllen.

00:01:41: Gemeinsam mit Jean-Pierre Bertolini trägt er Verantwortung dafür, wie Brunnello und Rossoli Montalcino von Igreppo heute aussehen, schmecken und sich entwickeln sollen.

00:01:53: Die Herausforderung ist klar, einen Stil bewahren, der weltweit als Referenz gilt und gleichzeitig behutsam weiterentwickeln, damit er auch die nächsten Jahrzehnte trägt.

00:02:03: Im Mittelpunkt, unsere Showcase stehen zwei Weine.

00:02:06: Die Wie-Zwei-Perspektiven auf die gleiche Idee wirken.

00:02:11: Zum einen der Biondi-Santi-Rosso in Montalchino, im Jahr ein Wein, der gerne unterschätzt wird.

00:02:16: Bei der Begriff Rosso vielerorts für pragmatische Zweitweine steht.

00:02:20: Bei Biondi-Santi ist der Rosso das Gegenteil davon.

00:02:23: Die Trauben stammen ausschließlich von jüngeren Reben im Alter von fünf bis zehn Jahren auf Egreppo.

00:02:30: Vergorn wird natürlich spontan.

00:02:32: Die meiste Standzeiten sind lang.

00:02:35: Der Ausbau erfolgt über zwölf Monate in großen, neutralen Fässern aus lavonischer Eiche.

00:02:40: Keine kosmetischen Eingriffe, keine Effekthascherei.

00:02:43: Zum anderen der Brunello i Montagino, von Biondi Santi.

00:02:47: Der klassische Träger einer Geschichte dieses Hauses.

00:02:51: Und ein Wein, der auf denselben Hängen groß wird, aber einfach von den älteren Rebstücken stammt.

00:02:57: Länger reift, tiefer in die Zeit hineindenkt.

00:03:01: und die Struktur baut auf jener Idee auf, die schon für Ruchi und Tan Kredige prägt haben.

00:03:06: Helligkeit statt Schwere, also sowohl im Arombild, in der Geschmackstruktur als auch in der Farbe.

00:03:13: Klarheit statt Überladenheit, Konzentration durch Feinheit, nicht durch Masse.

00:03:18: Ein Bronello, der eher an den Klang einer Kammermusik erinnert, als an den großen Orchester knallt und gerade dadurch so lange singt.

00:03:27: Ich spreche mit Frederiko darüber, Wie sich diese Weine in der täglichen Arbeit unterscheiden.

00:03:32: Wie man mit einem historischen Klon, wie dem BBS-Eilf umgeht, ohne ihn zum Dogma zu machen.

00:03:39: Und wie man in einem Gebiet, das heute ungefähr zweieinhalb Weingüter und mehr als zweitausend Hektar Reben umfasst, ein Stier bewahrt, der wie ein eigener Referenzpunkt funktioniert.

00:03:52: Wir besprechen Handlese und die Selektion.

00:03:55: über den Umgang mit Jahrgangsunterschieden über Mikro-Klimater und die Rolle vom Monte Amiata.

00:04:01: Über fast Reife, über den Mut, auch in modernen Zeiten bei großen Fuder aus slavonischer Eiche zu bleiben.

00:04:09: Und vor allem sprechen wir darüber, was es für einen Winzer heute bedeutet, Weine zu erzeugen, die nicht nur für fünf oder zehn Jahre gedacht sind, sondern für Generationen.

00:04:19: Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Showcase mit Beyond The Sandy.

00:04:22: Hoffe, dass du in der letzten Woche schon das Feature-Return konntest.

00:04:25: Bedanke mich aufs allerherzlichste bei der Schlumberger-Gruppe.

00:04:29: Mit den Handelshäusern Segnetz, Conzio Vini, Schlumberger und dem Privatkunden-Portal Bremer war ein Collect dafür, dass sie ihn Zugast haben darf.

00:04:37: Aus dem Hause Beyond The Sandy.

00:04:39: Herzlich willkommen lieber Friederico Radi!

00:04:45: Im Jahr eighteen-hundertachten-achtzig wurde der BBS-Eilf Sangiovese-Klon selektiert.

00:04:51: Und das aus einer Auswahl von vierundvierzig verschiedenen Klonen.

00:04:55: Weißt du, warum gerade die Nummer Elf und nicht die Dreiundzwanzig oder die Dreißig, was genau an diesem Klon so besonders ist, was ihn auszeichnet und Warum er mehr oder weniger das Rennen gewonnen hat?

00:05:30: auf die Alterung zu behalten.

00:05:36: Er

00:05:37: entschied sich, nur diesen Klon zu behalten, weil es für ihn entscheidend war, diese Art von Eigenschaften zu bewahren.

00:05:46: Aber heutzutage ist es definitiv auch wegen des Klimawandels so wichtig, die Vielfalt auch in Bezug auf Klonen zu erhalten.

00:05:55: Die Massenselektion ist so der beste Weg, um die echte DNA von Beyond the Sandy zu bewahren.

00:06:01: Das ist offensichtlich BBS-Eilf plus die Massenselektion.

00:06:05: VVS Eleven

00:06:06: plus

00:06:07: the Master Selection.

00:06:08: Es gibt ja auf Il Greppo verschiedene Einzellagen, die dann später alle in die Gesamtquivee einfließen.

00:06:14: Also sprich, Il Pieri, Scanacquia, Piveccia oder Ribos Suoli.

00:06:19: Neben natürlich der U-Gemarktung Il Greppo.

00:06:22: Gibt es dabei eine Lage, die dir besonders am Herzen liegt, die dich besonders fasziniert, die dich richtig beeindruckt?

00:06:28: Und natürlich weiß ich, dass das schwer ist, weil es immer mit der Frage einhergeht, welches meiner Kinder lieb ich am meisten.

00:06:33: Und ob Gleiche wissen, dass es ein Gefühl geben kann, gibt es keine Antwort.

00:06:38: Meistens zumindest.

00:06:48: Das ist keine einfache Frage zu beantworten, wissen Sie, weil es hängt vom Jahrgang ab.

00:06:54: Offensichtlich.

00:06:56: Wir sind sehr glücklich, weil wir, wir sind in mehrere Gebiete aufgeteilt.

00:07:01: Wir sind nicht sehr groß in Bezug auf Flächen oder Weinberge.

00:07:07: Wir bewirtschaften jetzt mehr oder weniger, dreiunddreißig Hektar Weinberge.

00:07:12: Und diese Hektar sind in fünf, sechs verschiedene Bereiche aufgeteilt.

00:07:19: Und jeder Bereich hat seine eigenen Eigenschaften.

00:07:23: Ich bin leidenschaftlich über Sanjuese.

00:07:26: Ich glaube wirklich, dass Sanjuese großartig ist.

00:07:29: Es ist heterogen.

00:07:31: Also unsere Superkraft zurück zu den Superkräften ist es auch zu versuchen, jede einzelne Eigenschaft dieser bestimmten Parzellen.

00:07:43: Weil es für alle klar ist, dass der Boden beim Abstieg vom Hügel in gewisser Weise schwerer wird, weil die Menge Anton zunimmt.

00:07:59: Aber von diesen bestimmten Parzellen, die wir haben, produzieren wir erstaunlichen Sangiovesem mit schönem Mundgefühl und fruchtigen Noten.

00:08:11: Vom Gipfel des Hügels, vom oberen Teil des Hügels, wo der Boden flacher ist und es mehr Felsen gibt, es steiniger ist und die Menge an Ton geringer ist als im unteren Teil.

00:08:28: Produzieren wir sehr schönen Sangiovese.

00:08:32: Ein bisschen linearer und zurückhaltender am Anfang, aber mit einem unglaublichen Potenzial und Frische.

00:08:40: Es gibt also kein Schwarz und Weiß im San Giovese.

00:08:44: Man muss es erkunden.

00:08:45: Man muss geduldig mit dieser Art von Sorte sein.

00:08:48: Es ist unglaublich.

00:08:49: Und die Leute wissen, dass man bei San Giovese seinen Geist ins Glas legen muss, nicht nur seine Wahrnehmung in Bezug auf den Geschmack.

00:08:58: Mit San Giovese, du musst dein Geist.

00:09:06: Du hast bereits seit siebzehn Jahren auf Isole Olena mit Zangiovese gearbeitet.

00:09:12: Was war aber der größte Lerneffekt auf Beyondisanti?

00:09:15: Wo musstest du komplett umdenken und dich auf diese Besonderheit dieses außergewöhnlichem Weingutes und deren Philosophie einlassen?

00:09:32: Nun,

00:09:32: meine größte Lernerfahrung, weißt du, dass ich nach ungefähr... ...fünfundzwanzig Jahren, in denen ich mit San Giovese arbeite, noch viel zu verstehen und zu lernen habe.

00:09:45: Es ist unglaublich.

00:09:46: Nun, im Grunde bin ich sehr glücklich gewesen, weil ich einen unglaublichen Mentor hatte.

00:09:52: Ich hatte großes Glück.

00:09:55: Und... Und jeder von ihnen hat mir etwas beigebracht.

00:10:01: Die große Lektion ist, mit der Natur zu arbeiten, nicht gegen sie.

00:10:06: Also... zu beobachten und zu interagieren, die Demut in jeder Handlung zu bewahren, die wir tun und die Füße auf dem Boden zu halten.

00:10:18: Dies ist meine größte Lernerfahrung in fünfundzwanzig Jahren, weil ich habe eine unglaubliche Gelegenheit für ein so schönes Anwesen, für eine so schöne Marke zu arbeiten und wir müssen bescheiden sein.

00:10:31: Und gleichzeitig müssen wir in gewisser Weise rennen, weil wir uns mit einigen Problemen und Herausforderungen aufgrund des Klimawandels auseinandersetzen müssen.

00:10:42: Also,

00:10:43: die

00:10:43: Lernerfahrung

00:10:44: ist, wissen Sie, es ist ein fortlaufender Weg, der immer wichtig ist, um diese Art von Denkweise beizubehalten.

00:10:56: Und bewahren Sie den Stil eines

00:10:59: Weins,

00:11:00: Der ist niedriger Alkoholgehalt, natürliche Frische in einer Ära des Klimawandels.

00:11:08: Nun, es ist definitiv keine einfache Sache.

00:11:12: Es ist als immer eine tägliche

00:11:15: Lernerfahrung.

00:11:17: Und wir müssen diese Art von Denkweise beibehalten.

00:11:22: Keep this kind of mindset.

00:11:24: Du erwähntest einige Mentoren.

00:11:27: Wer hat dich davon am meisten beeinflusst, war es.

00:11:30: Paolo oder war es vielleicht sogar Mutter Natur?

00:11:32: Also wer hatte ich am meisten geprägt?

00:11:51: Paulo Demaki in Isololena

00:11:53: hat mich sehr geprägt.

00:11:54: Drei Jahre waren sehr wichtig für mich, um professioneller zu werden und auch sensibler.

00:12:01: Aber ich hatte viele andere Mentoren.

00:12:04: in meiner Karriere.

00:12:06: Also,

00:12:06: ich möchte nicht alle

00:12:08: nennen,

00:12:08: das Risiko besteht, jemanden zu vergessen.

00:12:11: Aber definitiv ein weiterer, sehr wichtiger Mentor für mich war mein Professor an der Universität, Florence Dr.

00:12:19: Bandinelli Roberto.

00:12:20: Er war wirklich sehr aufgeschlossen in Bezug auf San Giovese.

00:12:25: Sehr glücklich.

00:12:26: Ich muss ihm jeden einzelnen Tag meines Lebens danken.

00:12:34: every single day of my life.

00:12:35: Das ist nicht nur großartig, das ist, finde ich, richtig berührend.

00:12:38: Also vielen Dank für das Rückbesinn, für diese Anerkennung.

00:12:43: Toll und berührend, wenn man das so lange in sich tragen kann.

00:12:46: Und dieses Bewusstsein für diese besondere Person einfach bleibt.

00:12:50: Während deiner über- und zwanzig Jahre als Winzer, als Weimaker, als Weingärtner, was hatte ich am meisten gefordert?

00:12:59: Was war die ungewöhnlichste Herausforderung?

00:13:03: Was hatte ich an die Grenzen gebracht?

00:13:15: Ungewöhnliche Herausforderung, die nicht wirklich ungewöhnlich ist, ist gleichzeitig das Management im Hinblick auf die Produktion.

00:13:25: Es ist nicht wirklich ungewöhnlich, aber ich bin zu einem Winzer, einem Weinbauern geworden.

00:13:31: Am Anfang waren

00:13:33: wir

00:13:33: sehr fokussiert, großartige Trauben und großartige Weine zu produzieren.

00:13:39: Aber jetzt werden wir mehr zu hütern eines Ortes, würde ich sagen.

00:13:44: Es ist also auch sehr wichtig, die Naturlichkeit.

00:13:48: die Integrität nicht nur der Weinberge, sondern auch dessen, was um die Weinberge herum ist, zu bewahren.

00:14:02: Laut dem Wine Spectator produzierst du einen der wichtigsten Weine dieser Weinwelt.

00:14:09: Und ich weiß nicht, ob das Fluch oder Segen ist.

00:14:13: Da würde mich natürlich wahnsinnig interessieren, in deinem Sinn deinem Bewusstsein.

00:14:16: Was sind so fünf Punkte, die einen guten Wein ausmachen?

00:14:19: Was sind weitere fünf Punkte?

00:14:21: Die Weltklasseweine will die Euren einfach brauchen und auszeichnen.

00:14:28: Also ein guter Wein ist angenehmer, ausgewogener und seinem Typ treuer Wein.

00:14:37: Ich würde sagen, einen guten Wein bedeutet, mit guten und gesunden Trauben zu beginnen.

00:14:43: Ein guter Wein muss mit minimalem Eingriff in die Weinherstellung beginnen, aber die Weinherstellung muss sehr sanft sein.

00:14:51: und Beine ohne Mängel produzieren.

00:14:55: Ein guter Wein ist für mich genussvoll und trinkfertig.

00:15:00: Nachhaltig in jedem Aspekt ist ein weiterer Punkt in Bezug auf die Produktion und auch nachhaltig in Bezug auf soziale Nachhaltigkeit.

00:15:12: Und ein guter Wein muss clever und einfach mit Essen zu kombinieren sein.

00:15:17: Das ist für mich ein

00:15:18: guter

00:15:19: Wein.

00:15:20: Ein Weltklasse-Wein ist etwas anderes.

00:15:23: Ein Weltklasse-Wein beginnt mit einem großartigen Boden, also großartige gute Geologie und Schichtung, aber auch gute Fruchtbarkeit und Vitalität.

00:15:33: Ein großartiges genetisches Material.

00:15:35: Wir haben über BBSelf und die Muskelauswahl gesprochen.

00:15:38: Das ist sehr wichtig.

00:15:39: Ich finde die richtige Sorte, aber auch den richtigen Wurzelstock und die Klone.

00:15:44: Wir müssen uns darauf konzentrieren, weil die Klone, die wir in der Masterselection ausgewählt haben, das genetische Material, es ist ein genetisches Material, das sich über die Jahrhunderte an diese spezifische Umgebung angepasst hat.

00:16:02: Also ist nur etna greppo sehr spezifisch.

00:16:07: Ein weiterer Punkt für einen erstklassigen Wein sind optimale klimatische Bedingungen und ich würde auch sagen eine schnelle Anpassung an neue Bedingungen, weil sich das Klima sehr schnell verändert und wir müssen uns darauf einstellen.

00:16:23: Ein weltklasse Wein braucht Menschen und Fachleute.

00:16:27: Wie wichtig sind Menschen?

00:16:29: Sehr, sehr wichtig.

00:16:30: Daher ist es sehr wichtig, leidenschaftliche Fachleute und neue Talente, neue junge Talente zu finden.

00:16:39: Ich glaube fest daran, dass die nächste Generation ein Wendepunkt in der Weinherstellung sein wird.

00:16:47: Deshalb liebe ich es, neue Talente zu entdecken.

00:16:51: Wir haben jetzt erstaunliche junge Fachleute sowohl im Keller als auch in den in den Weinbergen

00:17:03: und

00:17:04: auch Menschen sich gut fühlen zu lassen, damit sie besser und glücklicher arbeiten.

00:17:09: Das ist wichtig.

00:17:10: Und der letzte Punkt für einen Weltklasse Wein ist das Erbe und das Vermächtnis, was vor uns war und wie man die Erkenntnisse der Vergangenheit am besten in die Zukunft

00:17:22: trägt.

00:17:25: In einem Weltklassewein muss man gleichzeitig den Ort und die Geschichte wahrnehmen, mit einer außergewöhnlichen Komplexität und Länge, mit einem erstaunlichen, erstaunlichen Alterungspotenzial, weil ich wirklich glaube, dass Weine, großartige Weine, müssen ein Weltklassewein, muss lange reifen und man muss sehen, wie er sich entwickelt.

00:17:52: Sehr wichtiger Punkt.

00:17:53: Also lass die Menschen etwas Unvergessliches erleben.

00:17:59: Eine Mischung zwischen Philosophie und Technik.

00:18:03: Das ist sehr interessant.

00:18:06: Wahnsinnig interessant.

00:18:07: Und ich mag sehr und danke dir zugleich für deine Gedankenansätze.

00:18:11: Eine deiner ersten Gedanken war Balance.

00:18:15: Aber was ... Ist Balance für dich?

00:18:17: Also für mich einer der Begriffe, die am meisten regelrecht missbraucht werden und viel zu unbewusst oder viel zu unbedacht eingesetzt werden.

00:18:28: Wie würdest du Balance beschreiben?

00:18:30: Ist das ein Begriff, den man überhaupt beschreiben kann oder muss man den fühlen?

00:18:43: In unseren Weinen müssen Sie dieses Gleichgewicht erleben, denn nochmal mit San Giovese zu arbeiten, ist nicht einfach, um das richtige Gleichgewicht zu finden.

00:18:54: Man muss an mehreren Punkten während der Produktion sehr vorsichtig sein, weil San Giovese, es ist wieder, ich würde sagen, rustikal, es ist manchmal ein wenig rau und Taninhaltig und diese Taninstruktur geht Hand in Hand mit dieser sehr straffen und manchmal starken Säure.

00:19:17: Das Erleben des Gleichgewichts im Sangiovese ist etwas sehr Schönes, weil man einen Wein findet, der gleichzeitig sehr schöne und sehr gut verfeinerte Tanine hat.

00:19:36: Russikalität in Ordnung ist für die In Kombination mit Essen und die Säure, die wirklich hilft, den Mund zu erfrischen und auch die Länge des ... Das Wein im Nachgeschmack.

00:19:52: Also ich weiß, dass es manchmal nicht wirklich einfach ist, San Giovese zu trinken.

00:19:58: Aber dennoch, was der San Giovese liefern kann, ist etwas Außergewöhnliches.

00:20:03: Und die Menschen müssen langsam verstehen, denn wissen sie, es ist eine Erfahrung fürs Leben.

00:20:09: Vielleicht ist die junge Generation ein wenig schüchterner beim Trinken von solchen Weinen wie San Giovese und Brunello natürlich oder Rosso di Montalcino oder auch die Antiklassikot, wenn er mit San Giovese produziert wird, zum Großteil mit San Giovese.

00:20:25: Aber während ihres Lebens verstehen sie immer das Potenzial dieser schönen Traube.

00:20:32: Es ist also wichtig, verschiedene Arten von San Giovese zu finden und zu erleben.

00:20:38: Es ist wichtig, zu finden und zu erfahren,

00:20:46: dass es verschiedene Teile von St.

00:21:01: Louis gibt.

00:21:04: Also,

00:21:05: unser Flakschiffwein ist definitiv... ist definitiv Brunello di Montalcino.

00:21:12: Es ist unsere klassische Interpretation der Ernte.

00:21:15: Es ist ein Wein von großer Komplexität und Eleganz, aber er hat je nach Jahrgang unterschiedliche Nourcen.

00:21:21: Das ist für mich etwas Wunderschönes, weil jeder Jahrgang seine eigene Besonderheit

00:21:26: hat.

00:21:26: Brunello ist ein aristokratisch strenger Wein in seinen frühen Jahren in der Flasche, also der erste Schritt, der allmählich verfeinert wird.

00:21:37: und die wahre Noblesse der Traube ausdrückt.

00:21:42: Also, ich würde sagen Brunello di Montalcino, aber auch der Rosso di Montalcino.

00:21:48: Unser, es ist das jüngste Produkt, es ist ein Wein, der die typischen Eigenschaften eines Reinen.

00:21:54: ausgewogenen Sangiovese zeigt.

00:21:57: Er ist frischer, er ist fruchtiger, niemals überreif.

00:22:01: Es ist mehr.

00:22:03: Ich liebe die säuerliche Spannung, die den Gaumen Schluck für Schluck reinigt und ich liebe auch die reaktiven Tanine, die die Lippen schmatzen lassen.

00:22:14: Weißt du?

00:22:15: Also, je nachdem, wonach sie suchen, beide sind großartig und eine großartige Erfahrung für mich.

00:22:24: Und dann die Reserva.

00:22:26: Reserva, das ist unser Juwel, das wir nur in sehr wenigen Jahrgängen produzieren.

00:22:33: Very few Vintage's.

00:22:36: Ich finde es außergewöhnlich, dass hier bei den Reservas so unfassbar selektiert vorgeht.

00:22:41: Und so weit ich weiß, wurden in den letzten hundertunddreißig Jahren nur dreiundvierzig Jahrgänge Reserva produziert.

00:22:49: Stimmt das?

00:22:51: Nun in über eineinhalb Jahrhunderten Geschichte wurde die Reserve nur dreimal produziert.

00:22:58: Und

00:22:58: in den letzten zwanzig Jahren wiederum produziert ihr in der Relation enorm viele Reservers.

00:23:05: Was ist der Grund dafür?

00:23:07: Habt ihr andere Lagen, waren es mit einmal andere Wetter-Situationen, war hat ihr Erfahre, da hattet ihr einen anderen Fokus?

00:23:14: Oder warum gibt es heute mehr Reserver als früher?

00:23:17: Ja, wegen der Bedingungen.

00:23:20: Die klimatischen Bedingungen haben sich stark verändert.

00:23:23: Und auch die Art und Weise, wie die Trauben bewirtschaftet werden, hat sich offensichtlich verändert.

00:23:30: Das Wissen in der Weinbaukunde hat in den letzten zwanzig Jahren stark zugenommen.

00:23:36: Ich

00:23:36: habe vor mir den Zwei-Tausen-Ninzener Brunello di Montragino.

00:23:39: Wie würdest du empfehlen diesen Wein am besten zu behandeln?

00:23:43: Wie bekomme ich ihn am präsentesten, wenn ich ihn einen Tag vorher öffne, wenn ich ihn eine Woche vorher öffne, wenn ich ihn direkt öffne, wenn ich ihn lüftet, decantiere?

00:23:54: Wie oder in welchem Zeitfenster zeigt sich dieser Wein am alleroptimalsten?

00:24:05: Nein,

00:24:06: für mich muss der Wein sofort danach genossen werden.

00:24:10: Wenn man die Flasche eröffnet, muss man anfangen den Wein zu genießen.

00:24:14: Also das ist ein sehr großer und wichtiger Punkt für uns.

00:24:18: Und XIX drückt die Reinheit des Sanyovese in einem außergewöhnlichen Jahrgang aus, weil XIX, lassen Sie mich sagen, war einer der schönsten in Bezug auf die klimatischen Bedingungen in den letzten zwanzig Jahre wegen der schönen und erfrischenden Regenfälle, die Anfang Mai stattfanden.

00:24:41: Der Sommer war am Anfang ziemlich frisch und dann Ende Juli, Anfang August, ein bisschen heißer, aber nicht wirklich sehr heiß.

00:24:54: Keine sengenden Tage

00:24:55: Scorching Days.

00:24:56: Also schöne Regenfälle auch während des späten Teils des Sommers Ende August.

00:25:02: Also wir können uns in Bezug auf klimatische Bedingungen nicht mehr wünschen.

00:25:07: So begannen wir Mitte September mit der Ernte schöner Trauben, sehr gesund mit einer schönen Integrität.

00:25:14: Und Wein ist der reine Ausdruck davon.

00:25:17: Von diesem Jahrgang ist balsamisch.

00:25:20: Die Hauptnot der Fingerabdruck dieses Brunello ist das balsamische.

00:25:24: Und die Noten, die er hat, sind wie im mediterranen Busch.

00:25:28: Wissen Sie, es ist als würde man in den mediterranen Busch springen.

00:25:32: Man kann das

00:25:32: Lobbeerblatt wahrnehmen,

00:25:33: man kann das Menthol wahrnehmen und dann... Da sind die roten Früchte, die Kirsche und dann Floral.

00:25:41: Also es ist ein sehr komplexer Wein.

00:25:43: Es ist ein mittelstrukturierter Wein.

00:25:46: Es ist ein Wein mit mittleren bis niedrigem Alkoholgehalt, da er dreizehn Komma fünf Volumenprozent Alkohol hat.

00:25:53: Also ist er ziemlich, wissen Sie, im Einklang mit dem, was wir bewahren wollen, denn das ist ein weiterer wichtiger Punkt.

00:26:01: Wir wollen keine schweren Weine in Bezug auf Alkohol produzieren.

00:26:06: Und es ist ein Wein, den wir letztes Jahr abgefüllt haben und den wir jetzt herausbringen, also ist er schon mehr als ein Jahr in der Flasche gereift.

00:26:16: Also es ist definitiv etwas, das man genießen muss, wenn man die Flasche öffnet.

00:26:20: Wir sind mehr als sicher, dass die Leute diesen Wein sofort genießen können.

00:26:24: Also wir haben den Wein am ersten März, im Jahr zwei tausend fünfundzwanzig herausgebracht.

00:26:30: Also nochmal, es ist ein... Ein sehr, sehr, sehr schöner Jahrgang, neunzehn.

00:26:36: It's a very, very, very beautiful

00:26:48: winter, nineteen.

00:27:03: Fruchtprägung und Ausbaustruktur.

00:27:10: Also, ich würde sagen in den nächsten zehn, fünfzehn Jahren.

00:27:15: Und in Bezug auf das Alterungspotenzial und um zu verstehen, wie sich der Sangiovese entwickelt, ist er auch nach mehr als dreißig Jahren wunderschön.

00:27:28: Die perfekte Trinkgreife wird im nächsten Jahr erreicht bis zum Jahr two-thausend-dreißig.

00:27:34: In den nächsten fünf, zehn Jahren.

00:27:41: Soweit

00:27:41: ich weiß, kommt dieser Brunnello aus dem Piavecchi und den Ribosolilagen.

00:27:45: Mit einem Durchschnittsalter von fünfzehn bis zwanzig Jahren sind es immer diese beiden Lagen für den Brunnello.

00:27:50: oder wechselt das je nach Vegetation, je nach Jahrgang, je nach Typizität oder je nach Jahrgangsinterpretation?

00:27:58: Nein, nein, nein, nein.

00:28:01: Abhängig von, abhängig vom Jahrgang, abhängig von den Eigenschaften der Traube.

00:28:06: in diesem bestimmten Jahrgang.

00:28:08: Es gibt keine einzelnen Weinberge.

00:28:10: Desanti

00:28:10: produziert immer Weine, die aus verschiedenen Gebieten kommen, so wie wir es jetzt machen.

00:28:15: So bewahren wir diese Art der Weinherstellung.

00:28:18: Es gibt also keinen bestimmten Ort, an dem wir die Trauben für unseren Russo oder Brunello oder Reserva ernten.

00:28:30: Und dann, es ist also eine Mischung.

00:28:32: Es ist eine Mischung, die wir schließlich entschieden haben, während der Ernte alles getrennt halten.

00:28:39: Also haben wir viele Parzellen, die wir auch während der Weinherstellung unterschiedlich bewirtschaften.

00:28:47: Und wir lassen den Wein separat reifen für die nächsten zwei Jahre nach der Gärung.

00:28:55: Und dann entscheiden wir erst im letzten Schritt, was für unseren Rosso Brunello und wann wir die Reserva produzieren geeignet ist.

00:29:05: Es ist also definitiv eine Mischung aus verschiedenen...

00:29:11: Was sich an diesem Wein so unglaublich mag, ist die Arompresenz.

00:29:15: Diese fruchtige Ausprägung, die zart, aber trotzdem sehr ausdruckstark ist.

00:29:20: In der Nase diese Kirscharomen, diese Wildkirscharomen, diese zum Teil rot und schwarz Kirscharomen in verschiedenen Schichten mit verschiedenen Temperaturprägung.

00:29:30: Diese ganz leichte Flaumnote am Gaumen.

00:29:34: Was sich aber eben auch großartig finde, ist die florale Komponente bei diesem Wein, dass man diese leichten Feichenaromen, dass man die Rosenaromen, die sich nach und nach feinduftig offenbaren und präsentieren.

00:29:47: Ich mag die Länge des Weines.

00:29:49: Es ist angemessen.

00:29:50: Er bleibt unglaublich lang, aber nicht zu lang, nicht zu beschwerlich am Gaumen.

00:29:56: Also wenn man sich hinsetzen würde und die Präsenz des Nachgeschmackes zeitlich messen würde, kommt man bestimmt auf eine Minute.

00:30:03: Und er ist nicht einfach da, er verändert sich am Gerum.

00:30:06: Er kommt immer wieder und wieder und hat diese ganz angenehme Würzkomponente, die an Leder, die an Tabak, die an Sedanholz erinnert und wiederum unglaublich fasziniert.

00:30:20: Das ist einer der Weine, die neugierig machen, die fast süchtig machen, dass man irgendwie daran riechen möchte.

00:30:26: und man hat diese vielen verschiedenen Schichten und Komponenten und das ist für mich das, was du vorhin erwähnt hast, Das ist für mich perfekte Ausgewogenheit, das ist für mich Balance.

00:30:40: Es

00:30:40: gibt kein nur eine Nuance, die die andere übertrifft.

00:30:45: Also müssen wir offensichtlich die Floralen, die fruchtigen Noten, die Primäraromen bewahren.

00:30:53: Und dann ist der Wein bereits, wissen Sie, im Bereich der Tertäraromen.

00:30:57: Was auch sehr interessant ist, weil, wie Sie sagten, der Tabak, das süße Tabakblatt, es ist bereits da.

00:31:05: Und Sie müssen einfach Ihre Nase hineinhalten.

00:31:09: und den ersten Schluck nehmen und diese Erfahrung genießen, weil San Giovese wieder etwas Unglaubliches in Bezug auf Heterogenität auch beim Verkosten ist.

00:31:23: Heterogenity also in Tasting.

00:31:25: Durch

00:31:26: meinen Zommelgeprägung interessiert mich natürlich immer, wie würdest du diesen deinen Wein am liebsten serviert sehen.

00:31:33: Wie erfährt er seine größte Würdigung?

00:31:35: Welches Glas würdest du dir wünschen?

00:31:37: Welche Temperatur würdest du präferieren?

00:31:38: Und vor allem, welche Art von Speisen stellst du dir absolut ideal dazu vor?

00:31:45: Well, regarding the glass.

00:31:49: Nun, was das Glas betrifft?

00:31:52: Ich bevorzuge ich wirklich ziemlich großbasige Gläser mit, wissen Sie mit dem N nicht.

00:32:00: sehr offen geformt, weil der Wein nach ein wenig Variation genossen werden muss, also muss er am Anfang ein wenig belüftet werden und dann müssen die Nuancen direkt in die Nase der trinkenden Personen gehen.

00:32:17: Also... der oberen Teil der Gläser muss ein wenig enger sein als der Boden.

00:32:22: Bezüglich der Temperaturens, würde ich sagen, fünfzehn Grad.

00:32:26: Es ist eine gute Temperatur für Sanjuese und Brunello im Allgemeinen, aber auch für den Rosso, weil die Leute während des Abendessens oder der Veranstaltung oder des Jubiläums auch verstehen können, wie er sich in Bezug auf die Temperatur die Nuancen entwickelt.

00:32:46: Aber nicht mehr als achtzehn Grad, würde ich sagen, in Celsius und bezüglich der Paarung.

00:32:54: Nun, alles, was Saftigkeit hat, wissen Sie in der klassischen Paarung.

00:33:01: die man in der Toskana findet, wissen Sie, dass Toskanische essen.

00:33:06: Manchmal genieße ich wirklich mit Fisch und so ein Rosso zum Beispiel, also wegen der Frische das und dann die Säure, die er selbst hat, also aber definitiv braucht es etwas saftigeres,

00:33:22: so, aber definitiv nicht so viel Mordzakonent.

00:33:25: Klingt nach einem absolut perfekten Abend, aber pro Abend Mit welcher Person, egal ob noch oder nicht mehr am Leben, würdest du gerne einmal einen Abend verbringen.

00:33:35: Welchen Wein würdest du servieren und worüber würdet ihr reden?

00:33:42: Was für eine großartige Frage, das ist wirklich eine großartige Frage.

00:33:47: Ich würde definitiv eine historische Figur aus der Welt des Fußballs wählen.

00:33:51: Weißt du, ich bin ein Fan von Fußball, ich bin Italiener, also bin ich definitiv mit Fußball im Kopf aufgewachsen.

00:34:00: Also ich würde ein Glas Wein teilen, nicht nur mit einem, sondern mit meinem Mythos.

00:34:06: Mein Mythos in Bezug auf die Legende, den legendären George Best.

00:34:11: einen Fußballspieler aus Liverpool.

00:34:13: sehr alter Fußballspieler und aber zusammen mit Roberto Baggio, weil Baggio ist einfach großartig für mich Implegrave.

00:34:23: Aber wenn ich einen Fußballspieler aus Deutschland hinzufügen müsste, würde ich definitiv Thomas Müller sagen.

00:34:31: Also mit diesen drei großartigen Fußballspielern würde ich eine große Flasche Champagner teilen und vielleicht Sie bitten mir ein paar klassische

00:35:00: Aber du würdest mit denen dann über Fußball reden oder doch über Wein?

00:35:04: Weil einige der bekanntesten Fußballspieler sind auch sehr engagierte Weinsammler.

00:35:10: Franz Beckenbauer hatte einen der interessantesten Weinkeller, die man sich so vorstellen kann.

00:35:16: Und soweit ich weiß, war er auch ein großer Fan eurer Weine.

00:35:21: Er war ein großer Fan vom Biondisant, die er liebte Brunello di Montalcino.

00:35:29: Nun, für Weinregionen bin ich sehr fasziniert von den klassischen Gebieten wie Burgund, die Wolneiregion.

00:35:39: Aber, ja, ja, es ist eine sehr, sehr kleine Appellation in Burgund, aber auch Bordeaux, definitiv, wo es außergewöhnliche Technik gibt.

00:35:48: Ich mag auch kleinere Gebiete wie Nordpimont mit der Nebbiolo Traube und den Etna mit Nerello Maskalese.

00:35:58: Aber

00:35:59: ich würde auch sagen, dass ich, was Weißweine betrifft, die Region der Wahl für Riesling, die sie in Deutschland haben, sehr, sehr interessant finde.

00:36:10: Mosel, Pfalz, Rheingau sind sehr, sehr interessante Regionen, weil auch der Riesling eine sehr besondere... Rebsorte ist, er hat alles was Komplexität und Neonzen betrifft, aber auch Struktur.

00:36:30: Er hat ein großes Alterungspotenzial.

00:36:33: Es gibt auch große Unterschiede zwischen den Regionen, also für die und meistens die ganze Zeit niedriger Alkoholgehalt und schöne Säure.

00:36:46: Also im Bezug auf den Klimawandel, wenn wir wieder über den Klimawandel sprechen, wird die Riesling-Region in Deutschland für mich die nächste Region sein, die man betrachten und entdecken sollte.

00:37:04: Das ist natürlich ein wahnsinnig interessantes und spannendes Thema, die Zukunft des Weines.

00:37:10: Wo siehst du die Zukunft des Weines?

00:37:12: Wo siehst du die Situation des Weines in zehn, zwanzig oder dreißig Jahren?

00:37:16: Also sowohl im generellen als auch für Model Chino als natürlich auch und ganz speziell für euer Weingut.

00:37:22: Au,

00:37:23: for sure we will be here again.

00:37:26: Unsere Zukunft, wir werden hier sein.

00:37:29: Wieder werden wir hier San Jovese produzieren.

00:37:33: Die Zukunft des Weinbaus ist unvorhersehbar, aber ich würde sagen, dass wir jetzt die Art und Weise ändern, wie wir den Boden bewirtschaften.

00:37:46: Wir ändern jetzt die Art und Weise, wie wir die Laubwände verwolzen, mit dem Ziel, die Integrität der Trauben zu bewahren, also mit dieser Art von Veränderung.

00:38:02: Im Weinbau werden wir in der Lage sein, die Charakteristik, die Charakteristiker des Sanjuwe zu bewahren.

00:38:10: Bezüglich der Zukunft des Weinbaus bin ich positiv für die Zukunft wegen der Fachleute, die jetzt den Weinbau in Europa, aber nicht nur in Europa leiten.

00:38:18: Sie sind sehr stark, wir sind sehr stark und wir ändern jetzt wieder unsere Denkweise in Bezug auf das Management verschiedener Probleme, denen wir gegenüberstehen.

00:38:32: und der Wein wird da sein, weil es Kultur ist und man die Kultur bewahren

00:38:39: muss.

00:38:40: Was ist für euch in der Zukunft die größte Herausforderung?

00:38:43: Ist es in der Tat der Klimawandel oder ist es das geänderten Trinkverhalten der Konsumenten?

00:38:49: oder ist es vielleicht die Erwartung an euer Weingut?

00:38:52: Für

00:38:54: mich ist das der Klimawandel, das Hauptproblem, den wir gegenüberstehen.

00:38:57: Wir müssen die Integrität von Buondisanti bewahren und die Integrität von Buondisanti kommt, wie gesagt, von der Traube.

00:39:05: Okay.

00:39:06: Und die Traube, also die Produktion von Beinen mit mittleren bis niedrigen Alkoholgehalt, mit frischer Lebendigkeit und schönen Tanninen.

00:39:17: Und mit dem Klimawandel müssen wir erneut die Art und Weise ändern, wie wir die Laubtächer und den Boden bewirtschaften.

00:39:30: Ich bin in der absolut glücklichen Situation jetzt den Zwei-Tausen-Ein-Zwanziger-Rosso die Montaginum-Glas zu haben.

00:39:37: Was würdest du am liebsten über diesen Wein hören?

00:39:40: Also wenn Wein, Liebhaber, wenn Sommys diesen Wein genießen, welche Worte, welche Gedanken würden dich erfreuen, würden dich begeistern?

00:39:48: Wie möchtest du das sieh, deinen Wein erleben und sehen?

00:39:54: Vor der Pandemie hier in Europa, und besonders in Frankreich und Spanien, war das Wetter immer sehr günstig für den Weinanbau.

00:39:59: Und jetzt, wegen der Erwärmung des Weltklimas, sind die Weinberge nicht mehr so gut.

00:40:02: Besonders im Jahr twenty-一 war es nicht so, ein einfacher Jahrgang zu bewältigen wegen der Eigenschaften, besonders der, der Temperatur und der sängenden Tage, die im Sommer twenty-einundzwanzig

00:40:14: auftraten.

00:40:16: Was ich wirklich liebe ist, dass die Leute verstehen, dass wir die Knackigkeit beibehalten haben, obwohl es nicht so einfach war, sie zu bewahren.

00:40:27: Also die

00:40:28: Knackigkeit und diese schöne Fruchtigkeit, die mehr dunkel als rote Frucht ist, also mehr dunkle Kirsche und Pflaume, Seite an Seite.

00:40:37: Mit einer schönen, wieder frischen und raffinierten Tanine, die unser Fingerabdruck ist.

00:40:44: Und es ist ein Wein.

00:40:47: der für mich perfekt zu so vielen Gerichten auf der ganzen Welt passt, weil ich diesen Wein auch mit asiatischem Essen genieße.

00:41:00: Das hat mich wirklich überrascht, weil manchmal ist es ein bisschen mehr, wissen Sie, der süß, saure Touch der asiatischen Küche könnte nicht einfach sein, zu, zu, zu kombinieren und zu verbennieren.

00:41:14: Aber mit diesem Wein funktioniert es ziemlich gut.

00:41:17: Und wieder die Integrität, die Menschen müssen.

00:41:22: Ich möchte, dass sie die Integrität der Frucht

00:41:27: fühlen.

00:41:30: Ich kann mir vorstellen, dass dich dieser Jahrgang richtig viele schlaflose Nächte gekostet hat.

00:41:37: Weil es gab ja im Prinzip alles, was man sich nicht wünscht.

00:41:40: Es gab Frost im Frühjahr.

00:41:42: Es gab extrem starke Temperaturschwankungen, die teilweise unkalkulierbar waren.

00:41:46: Es gab viel zu viel Regen im August.

00:41:49: Und letztlich, glaube ich, hat sich dann doch alles zum Guten gewendet.

00:41:53: Ihr habt Mitte September angefangen zu lesen.

00:41:56: Und was daraus geworden ist, was ich jetzt im Glas habe, ist absolut brillant.

00:42:03: Und was ich faszinierend finde, war mein erster Gedanke.

00:42:07: Diese Farbe, ich finde diese Farbe so außergewöhnlich, so einzigartig, sie wirkt so brillant, sie wirkt so lebendig, sie wirkt so animierend.

00:42:18: und wenn ich dieses Glas vor mir sehe und ich sehe die vielen verschiedenen Farbreflektionen, ich sehe die Außergewöhnlichkeit in den Farbsegmenten, macht mich das so neugierig und löst bei mir einen wahnsinnigen Appetit auf diesen Wein aus.

00:42:32: Interessanterweise wird die Farbe nahezu niemals von Fachleuten gewertet.

00:42:37: Ich glaube, es gibt nichts, was private Weintrinker von professionellen Weintrinkern so stark separiert bzw.

00:42:44: spaltet.

00:42:45: Aber mir stellt sich die Frage, wie wichtig ist die Farbe für dich?

00:42:50: Achtet ihr bei der Produktion auf die Farbe oder ist es eine Sache, die sich ganz automatisch von selbst ergibt?

00:42:56: It is important.

00:43:02: Weißt du die Farbe in Bonisanti?

00:43:04: Das ist eine einfache Sache.

00:43:05: Es ist immer so.

00:43:06: Weißt du, es könnte ein Hauch dunkler oder ein Hauch weniger dunkel oder lila sein.

00:43:13: Aber es ist unglaublich, wie stabil die Farbe im Laufe der Zeit

00:43:18: bleibt.

00:43:19: Könnten Sie sich vorstellen, dass wir in unserem Keller eine Flasche haben, die aus einem sehr wichtigen Jahrgang stammt?

00:43:27: Nämlich, also mehr als einhundert Jahre.

00:43:32: Das war der erste.

00:43:34: Wir haben immer noch zwei Flaschen davon.

00:43:39: Und

00:43:40: wenn Sie die Flasche nehmen, ist es immer noch ... es gibt immer noch weinfarbenden Wein.

00:43:45: Also, sie ist immer noch hell und rubinrot.

00:43:49: Es ist unglaublich, dass das Potenzial in Bezug auf die Farbe von hier in Montalcino und in Bondissanti.

00:43:57: Also, die Farbe ist alles.

00:43:58: Im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, im Jahr, Ein bisschen kleiner als gewöhnlich und auch das Verhältnis zwischen Fruchtfleisch und Schale war niedriger als gewöhnlich.

00:44:20: Also es ist ein bisschen konzentrierter, aber es ist die Art von Konzentration, die wir wirklich lieben.

00:44:25: The

00:44:25: kind of concentration that we really love to preserve the integrity of the fruitiness.

00:44:31: Und dann ganz besonders, wenn man sich vorstellt, dass der Und nicht nur in dieser Zeit, aber gerade in dieser Zeit, waren ja zehn Jahre so unfassbar ungewöhnlich.

00:44:43: E-T-N-E-T-E-T.

00:44:45: Ja, ja, und da werde ich noch ein Timing balance.

00:44:47: Ja, der Timing.

00:44:48: War es sich am Zwei-Tausend-Ein-Zwanziger Rosso di Montalcino?

00:44:52: Auch gerade im Vergleich zum Brunnel in Montalcino, so spektakulär, so außergewöhnlich finde, ist neben diesen Fruchtkomponenten, ist neben diesen floralen Gegebenheiten, die unglaublich faszinieren, diese ganz leichte... Frische, fast an Minze, an Eukalyptus, an Zitronenmelisse erinnern Aromen, die absolut faszinieren und eine ganz eigene Facette in diesem Wein auftun.

00:45:16: Also neben den Komponenten, die ich erwarte, die mich begeistern, habe ich dieses unfassbare Frische.

00:45:23: Diese leichten Lakritzaromen, dieses so an Waldmeister erinnende.

00:45:27: Also es ist ein Wein, der mehr als Textbook erfüllten, auf der anderen Seite aber so faszinierend, lebendig und so animierend ist.

00:45:35: Ja,

00:45:36: die Komplexität wieder.

00:45:40: Es ist San Giovese.

00:45:41: Es ist ein Komplexes.

00:45:42: Es hat sehr komplexe Nuancen und es ist eine sehr komplexe Traube in Bezug auf Nuancen.

00:45:48: Also, im Jahr ist es im Jahr zwanzig.

00:45:50: Wie Sie sagten, kann man auch wieder das Loberblatt wahrnehmen.

00:45:54: Wissen Sie, es ist ein weiterer klassischer Mentaltouch.

00:45:58: der manchmal in schönen Jahrgängen vorkommt,

00:46:02: in beautiful winter days.

00:46:04: Gibt es eine Frage, die dich erfreut, einen, die dich absolut begeistert, wenn du sie von einem Sommelier gestellt bekommst?

00:46:13: Die Frage.

00:46:16: Lieblingsfrage.

00:46:18: Von einem Sommelier gefragt.

00:46:19: Weißt du, das ist eine ziemlich seltsame Frage für mich.

00:46:25: Ich lebe es wirklich, wenn der sommelier mir viele Fragen über die Eigenschaften des Jahrgangs stellt.

00:46:33: Also, weil ich in diesem Moment verstehen kann, dass die Leute in die Tiefe dieses Weins, dieser Weine ihrer besonderen Weine gehen wollen.

00:46:46: Je

00:46:46: präziser ich

00:46:48: bin,

00:46:49: desto glücklicher werden sie sein, weil ich wirklich liebe.

00:46:57: Menschen zu finden, die leidenschaftlich an Weinen interessiert sind und alles über Weine wissen wollen, beginnend mit den Eigenschaften eines Jahrgangs.

00:47:07: Und für uns sind die Eigenschaften der Jahrgänge sehr, sehr wichtig, weil das ist das, was wir in unsere Gläser übertragen.

00:47:20: und übersetzen wollen

00:47:23: und das in unsere Glacis

00:47:25: verleihen.

00:47:25: Wann findest du, zeigt sich ein Jahrgang am allerbesten?

00:47:29: Ist es direkt nach der Veröffentlichung, also wenn der Wein noch relativ junglich ist, ist es mit einer gewissen Reife von fünf oder zehn oder fünfzehn Jahren, oder ist es richtig im Alter, mit dreißig, vierzig, fünfzig Jahren?

00:47:41: Wann kann ich als Weingenießer, als Experte einen Jahrgang charakterisieren oder eben auch wieder erkennen und in der Besonderheit Werten und Einordnen.

00:47:56: Für mich, nach einem Jahr in der Flasche, also wird es, also wird es, es ist schon, was es in den Jahr zwanzig betrifft, ist es schon genießbar.

00:48:05: Ich liebe es wirklich, die frische und die roten Früchte zu bewahren.

00:48:09: Also ist es viel besser, um diese Art von Primäraromen zu bewahren.

00:48:14: Es ist ein Wein, der genossen werden muss.

00:48:17: in zehn Jahren, obwohl es Potenzial zum Altern hat.

00:48:21: wird einen großen Teil der Charakteristik des Rosso verpassen.

00:48:27: Der Rosso, das sind die jüngeren Weine, die wir produzieren.

00:48:32: Also möchten wir, dass die Leute die Fruchtigkeit des Jahrgangs genießen.

00:48:39: Enjoy the fruitiness of the vintage.

00:48:43: Geh ich richtig

00:48:43: in der Annahme, dass du deine eigenen Weine am kritischsten in den ersten, sagen wir, zwei bis drei Jahren betrachtest.

00:48:51: Yes, maybe for that reason.

00:48:53: Yeah, vielleicht aus diesem Grund, vielleicht aus diesem Grund, aber ich ... Nun, definitiv, ich hab' im Jahr ... ... ich hab' im Jahr ... ... bin ich ziemlich jung im Vergleich zur Geschichte dieses Anwesens.

00:49:06: Also muss ich viel lernen.

00:49:08: Wir werden sehen, wie es sich entwickeln wird in Bezug auf die Flasche und das Alterungspotenzial der Wein, den wir produzieren.

00:49:17: Aber wir sind sehr sicher, dass die Weine sich auf eine sehr gute Weise entwickeln werden für Jahrzehnte.

00:49:23: Aber nochmal für den San Giovese und den Brunello oder den Rosso der San Giovese in Montalcino, in Brunello.

00:49:35: Und Rosso ist etwas, das ich wirklich gerne trinke, wenn er ein bisschen jünger ist am Anfang, besonders beim Rosso und Brunello.

00:49:45: Für die Reserva hier gegen, man könne sie lang warten und sehen, wie sie sich entwickelt, denn auch dieser Punkt ist für uns sehr, sehr wichtig.

00:49:54: Das Potenzial beim Alten ist sehr wichtig.

00:50:00: Es wird gelöst, weil auch dieser Punkt für uns sehr wichtig ist.

00:50:06: Also das Potential in Aging

00:50:16: ist sehr wichtig.

00:50:22: Ich finde zum einen die Erkenntnis, dass große Weine nie nur das Ergebnis von Technik sind.

00:50:35: Sie entstehen aus einem Geflecht von Entscheidungen, Überzeugung und Erfahrung.

00:50:40: Das ist ein Egrepo, jede Parzelle, jeder Rebstock, nicht nur als Produktionsfaktor, sondern als Verantwortung gesehen wird.

00:50:47: Gegenüber der eigenen Geschichte, aber auch gegenüber der Region Montalcino, gegenüber dem Menschen, die diese Flaschen öffnen und das manchmal Jahrzehnte nachdem sie gefüllt wurden.

00:50:58: Und zum anderen spürt man, wie Ernst ist beyond the Santi, mit dem eigenen Erbemeint.

00:51:04: Also die Geschichte, die bei Clemente Santi beginnt und über Ferrucio, Tangredi und Franco führt.

00:51:10: Und heute unter der Familie Dekours so großartig weitergeschrieben wird.

00:51:15: Und, dass diese Geschichte kein Museum ist, sondern ein lebendiges System.

00:51:22: Klonenselektion, langsame Reife, alte Reben, lange Fasslagerung.

00:51:27: All das sind keine romantischen Zitate aus der Vergangenheit, sondern Werkzeuge, mit denen man sehr bewusst in die Zukunft arbeitet.

00:51:36: Evolution statt Revolution ist hier keine Marketingfloskel, sondern gelebter Alltag zwischen Rebstock, Gehrbordlich- und Fastkeller.

00:51:43: Die beiden Weine, die wir in dieser Folge im Fokus hatten, zeigen das wie zwei unterschiedliche, aber verwandte Stimmen.

00:51:51: Der Rossodi-Model-Chino, in dem er mit seiner Transparenz, seiner Energie, seiner Fein- Fastänzerischen Struktur.

00:51:59: Ein Wein, der den Charakter von Igreppo in einer jugendlichen, zugänglichen Form erzielt und gleichzeitig den Anspruch des Hauses aufrecht erhält.

00:52:09: Das ist auch ein Rosso, kein Nebenprodukt ist, sondern eine bewusste Interpretation eines Jahrgangs.

00:52:15: Und dagegen oder besser formuliert zugleich der Brunello, die Montalcino.

00:52:22: Als eine tiefere, gereifte Stimmung.

00:52:25: Die Weitertrick, die mehr Schichten zeigt, die nicht auf sofortigen Applaus angelegt ist, sondern darauf, dass man zuhört, wie der kommt, sich erinnert.

00:52:34: Beide zusammen ergeben ein Bild, das deutlich macht, hier werden keine Etiketten bedient, sondern Charaktere.

00:52:42: Und vielleicht ist es genau das, was Biontissantis so einzigartig macht, dass jeder Weihnachtsregrepo nicht nur einige schmackliche Botschaft transportiert, sondern immer auch eine stille Frage stellt.

00:52:55: Wie viel Geduld wir bereit sind, aufzubringen.

00:52:58: Wie sehr wir bereit sind, uns auf Feinheit statt Lautstärke einzulassen.

00:53:03: Und ob wir bereit sind, bei nicht als Momentkonsum, sondern als kulturelles Ereignis zu begreifen.

00:53:11: Im Laufe dieses Podcasts haben wir gehört, die aus einem einzelnen Klon, BBS-Eil, eine stilistische Signatur wird.

00:53:20: Wir haben Weingut über Jahrzehnte hinweg, Resistenz gegen Moden entwickelt und dabei gleichzeitig offen bleibt für präzise durchdachte Weiterentwicklung.

00:53:28: Nicht zuletzt im Zuge des Klimawandels.

00:53:30: Wir ein technischer Direktor wie Frederiko Radie mit großem Respekt vor der Vergangenheit in jedem Jahrgang neu ausbalanciert, was unverrückbar ist und was veränderbar sein darf.

00:53:42: Und wie ein Name der im neunzehnten Jahrhundert in einem kleinen, torskanischen Dorf begann, heute auf den Karten der besten Restaurants der Welt steht, ohne seine Herkunft zu verleugnen.

00:53:54: Wenn ihr das nächste Mal eine Rosso- oder Brunnello vom Bionizante im Glas habt, dann vielleicht mit diesem Wissen, diesem Bewusstsein im Hinterkopf, dass

00:54:03: irgendwo

00:54:03: zwischen den Zeilen dieser Weide nicht nur Frucht, Tannine, Säure und Holz stehen, sondern all die Entscheidungen, die seit Achtundvierzig auf E-Greppo getroffen wurden.

00:54:12: Und dass jemand wie Frederico Radi heute bereit ist, diese Geschichte nicht nur zu bewahren, sondern sie weiterzuschreiben.

00:54:19: Leise, präzise und beirrer.

00:54:23: Vielen Dank an Biondi Santi für die Offenheit, für die Zeit und für die Weine.

00:54:28: Vielen Dank an Frederico Radi für den Blick hinter die Kulissen.

00:54:33: Vielen Dank dem Deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnets, für die Präsenz, für die Verfügbarkeit, für die Greifbarkeit dieses Weinen.

00:54:43: Vielen Dank an euch, dass ihr diesen Weg mit uns gegangen seid.

00:54:47: Nach acht sehr erfolgreichen Weingütern verabschieden wir uns jetzt in eine kleine, ich sag mal, Winter- und Weihnachtspause.

00:54:53: Und hoffen natürlich, dass ihr am Weihnachtstag eine Flasche Vier und die Sand die auf dem Tisch stehen habt.

00:54:59: Und wir freuen uns darauf, dich im Frühjahr wieder begrüßen zu dürfen.

00:55:02: Wenn es heißt, Somri on Tour.