00:00:08: Mein Name ist Thomas Berg und nunmehr seit über zwei Jahrzehnten Summeli aus Leidenschaft.

00:00:15: Ich bin sehr stolz darauf, dass ich derjenige sein darf, der dem Prolog zum heutigen Podcast aufsprechen darf.

00:00:20: Das Thema wird gleich sein, die Säckkellerie Schlumberger, die älteste Säckkellerie Österreich, deren Säkte ich schon seit meinem ersten Besuch im Jahre twohntausendrei sehr abfeiere und sie auch regelmäßig auf meiner Weinkarte habe, um sie meinen Gästen nicht fortzunthalten.

00:00:37: Die Säkte zeigen eine ganz klare Präsenz und Qualität im Glas, die beeindruckt und fasziniert vom ersten Schluck an.

00:00:47: Mein absoluter Lieblingssekt zurzeit ist der Zwei-Tausend-Achzehner Chardonnay Reserve.

00:00:52: Er refft für über thirty-fünf Monate in der Flasche und ist nicht nur ein idealer Speisenbegleiter, sondern auch Solo oder zum Abrichtshift zu trinken.

00:01:02: Nun wünsche ich euch ganz viel Spaß bei einem weinreichen und weinseligem Podcast.

00:01:09: Viel Spaß, euer Thomas.

00:01:16: Herzlich willkommen zur ersten Ausgabe von Sommelier und Tour, dem Weimpodcast, bei dem wir ganz besondere Weingüter aus der Schlumbergergruppe präsentieren.

00:01:30: Und damit ich nicht die ganze Zeit rede, haben wir die interessantesten Persönlichkeiten aus einem der Weingüter herausgesucht und bitten die zum Gespräch, bitten die ans Mikrofon.

00:01:40: Und das sind zwei Teilen.

00:01:41: Zum einen mit dem Fitturett, das letzte Woche ausgestrahlt wurde und natürlich, falls du gerade erst einsteigst, nachhörbar ist.

00:01:49: Und wo es wichtig ist, dass es auch keine Reihenfolge gibt.

00:01:51: Man kann diese Episode zuerst hören und dann das Fitturett oder zuerst das Fitturett und dann die etwas ausführlichere Episode.

00:02:04: Und zu erzählen gibt es viel im Hause Schlummbärger.

00:02:06: Eigentlich dem Urvater, wenn man so möchte, des Sekt-Austreher.

00:02:10: Robert Alvind Schlummbärger, Gründer a.s.a.v.

00:02:15: die Säckkellerai Schlumberger, die im Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die

00:02:51: Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr die Jahr Schlumberger ist ein oder die größte und die bekannte Sektkehlerei in Österreich, gegründet dann in eighteen zweihundvierzig von Robert Alvin Schlumberger, ein Deutscher von Stuttgart, ist wirklich ein Teil von die österreichische Geschichte.

00:03:13: Schlumberger kennt Alle in Österreich, auch viel bekannt in Deutschland, Schweiz und ja, ist wirklich die ein Institution von Österreich, die auch sich ganz gut jetzt in, wir sind in, in, zwei tausend, fünfundzwanzig weiter geht mit, ja, wie gesagt, wir surren immer auch neue Sekt zu produzieren.

00:03:50: Wir haben vorher von Rosé gesprochen.

00:03:55: In Zukunft wird ein extra Brüt kommen.

00:03:59: Wir hören unsere Konsument.

00:04:04: Wir adaptieren uns selbst zum Markt und ist nicht, weil wir alt sind, dass wir nicht mehr modern sind.

00:04:16: Und das, glaube ich, ist wirklich eine Charakteristik von Schlumberger.

00:04:23: Wir erleben in unserer Zeit und auch mit Produkten, die zu alle passen.

00:04:32: Das ist für mich wirklich wichtig, auch als Kellermeisterin jetzt von Schlumberger.

00:04:40: Es gibt, und ich denke meine Sektpyramide so, es gibt Sekt für alle Konsumenten.

00:04:50: Ich verstehe dann ganz gut, dass ein Produkt nicht zu dieser Konsument fällt, weil er liebt, die Rose nicht zum Beispiel.

00:05:00: Aber dann, ich bin sicher, dass in unserer Range gibt es genug Unterschied, dass er sein Liebster Produkt findet, aber mit die Schlumberger Signature.

00:05:13: Oder meine Signature bedeutet ja frisch, elegant, feine Perlage.

00:05:21: Die Stilistik ist... Es gibt schon ein Stilistik Schlumberger, aber dann... gearbeitet mit Unter- oder verschiedenen Trauben.

00:05:30: Was unterscheidet euch von anderen Sektproduzenten?

00:05:34: Also historisch gesehen war ja immer sehr viel Innovation mit dabei, dass ihr sehr viele Sachen komplett neu gemacht habt, was in den letzten hundred- und achtzig Jahren niemand sonst so gemacht hat.

00:05:44: Es gab auf und ab.

00:05:46: Jetzt aktuell wart ihr sehr aktiv daran, beteiligt die Sektpyramide in Österreich zu innovieren und Einfach Qualität sichtbar zu machen und verschiedene Qualitätssigmente sichtbar zu machen.

00:05:58: Aber grundsätzlich im Wine-Making, im Seck-Making, was macht dir anders als andere?

00:06:04: Jetzt ist wirklich ein.

00:06:06: Ein von unserer Signature, ist die Benutzung von Reserve Wine.

00:06:16: bedeutet, die Reserveweine sind wie... Ich benutze nicht mehr in die Sekt-Austria-Klassik, die nur ein Jahrgang, weil ich bin wirklich überzeugt, dass die Komplexität von einem Sekt kommt von dem Kunst-of-Assemblage.

00:06:44: und wie jede verschiedene Sektgrundweine einen Einfluss hat auf die fertige Sekt.

00:06:53: Und ja, ich arbeite jetzt immer mehr mit Reservein, dann bedeutet Jahrgang von vorher, die ich zusammenblende.

00:07:07: Ich nehme auf dieses Beispiel, das zu erklären, ist wie ein Blumenbukke, ein schöner Bukke, ist oft ein Assemblage von reifen Blumen oder Blumen, die ein bisschen mehr geschlossen sind oder perfekt offen sind an dieser Zeitpunkt.

00:07:27: Und dann dauert auch das Bukke länger im Wasser.

00:07:35: Wie ich das sehe und die Charakteristik von Schlumberger ist wirklich das.

00:07:41: Ist schon ein Sekt, bedeutet Schaumwein, aber man soll diese Komplexität finden, weil es ein Method traditionell, dann nur zweiter Gerung in Flasche, hoffdärtig Produkt, mit dieser Komplexität von verschiedenen Jahrgängen.

00:07:56: L'art de l'assemblage ist wirklich wichtig in unser Haus.

00:08:00: Wie viele Reserveweine haltet ihr vor?

00:08:02: Also wie viele hast du zur Verfügung?

00:08:07: Ich spielte immer mehr mein Weinbibliothek, aber ich glaube, jetzt habe ich ca.

00:08:21: fünfundzwanzig verschiedene Jahrgang und Rebsorte, die ich benutze und dann ohne die Hauptmenge von Jahrgang.

00:08:34: im Rosé zum Beispiel, dieser Rosé, man spricht oft nur von Pinot Noir, Pinot Noir, Saint Laurent, zwei Geld und blau fränkisch, dann ist vier Repsorte, aber gesteckt diese oder hinter dieser vier Repsorte gibt es dann verschiedene Tank und mit verschiedenen Erstellungsprozesse und mehr.

00:09:01: mehr Möglichkeit dann zu zu blenden.

00:09:05: Wie passiert so eine Asomplage?

00:09:07: und wer ist da eigentlich die wichtigste Person?

00:09:09: Ist sowas Reingeschmack?

00:09:11: Also bist du dann sozusagen unkündbar oder nicht ersetzbar, weil es dein Geschmack ist?

00:09:17: Oder ist es Textbook, das macht und sagt okay man braucht immer diese Werte und diese Aromen und diese Art, dass man da versucht den Stil immer zu erzeugen.

00:09:28: Also ist es mehr die Person, die das Ganze dann kreativ zusammenstellt?

00:09:32: Oder könnte jemand, der zusätzlich dazukommt, es genauso machen?

00:09:38: Nee, das ist wirklich die Verantwortung von Kellermeisterin, dann von ich.

00:09:47: Wie es passiert?

00:09:50: Ich nehme ihn Anfang jener oder ich fänge an am Dezember, dann wenn die wenn die Wein ein bisschen mehr ruhig sind, bedeutet nach die BSA, dann lasse ich die Wein wirklich ruhig auf die Feinhilfe, dass sie sich absetzen, dass sie nicht mehr so kautisch sind nach die Gärung.

00:10:16: Dann ich fange in Dezember, ich verkostet wirklich die verschiedenen Tank und Ich merke hier mich die Spezifikation von jeder Sektgrundwein.

00:10:29: Das bedeutet, dieser hat mehr Volumen, dieser hat mehr Barriknote, dieser ist länger, dieser ist kurzer im Mund.

00:10:39: Und so baue ich Stück pro Stück die QV.

00:10:46: Dann ganz einfach, ich mische die verschiedene Volumen oder verschiedene Prozent zusammen.

00:10:55: Und dann gibt es ja wirklich mehrere Möglichkeiten.

00:10:58: Aber ich blende im Labor alles zusammen und ich verkostet, was macht oder wie schaut aus dieser Assemblage.

00:11:09: Und dann sage ich mir, okay, dieser ist vielleicht zu kurz, nicht genug Persistent.

00:11:17: Dann ich nehme meine Noziz und sage, okay, die Tanknummer Fünf hat diese Länge und dann ich probiere mit ein bisschen mehr Prozent von die Tanknummer fünf.

00:11:28: Und wenn die Balance passt für mich in Geschmack, schaue ich die Analyse wert, auch zu sagen, dass es genug gut ist auch für die zweite Gerung im Flasche.

00:11:44: Und dann verkostet wir in mehreren Runden auch mit meinem Team im Kellerei.

00:11:51: Ich mache erst mein Idee selbst, weil ist ein Teil von meinem Geschmack, von meinem Philosophie in jeder Flasche.

00:12:00: Aber ich frage immer in meinem Team, was sie denken, weil sie aber auch die Geschichte von Schlumberger und ist wirklich ein gemeinsames Teamarbeit.

00:12:11: Sind das alle Qualitäten?

00:12:13: Sind das alle Weiner?

00:12:14: Also du und dein Gaum sind in erster Linie... verantwortlich für eine Million Flaschen?

00:12:19: Ja.

00:12:20: Oder machst du nur die große Reserve?

00:12:23: Den Chardonnay und den Sparkling macht jemand anderes?

00:12:25: Nein,

00:12:26: ich bin für alle Flasche mit den Namen Schlumberger.

00:12:29: Wow.

00:12:30: Bin ich verantwortlich.

00:12:31: Ja.

00:12:32: Was für eine Verantwortung.

00:12:32: Großartig.

00:12:34: Was ist der schwierigste Moment dabei?

00:12:35: Ist es die Lese?

00:12:36: Ist es der Zeitpunkt, wenn ihr dekorgiert?

00:12:40: Ist es während der Gärphase?

00:12:42: oder was ist das Problematischste?

00:12:45: Die Problematischste?

00:12:47: Die Phase ist die kurze oder ist die pachtage vor die lese?

00:12:58: weil von dieser pachtage was passiert in weingarten mit wetter ist hat ein großer einfluss auf die ganze jahr.

00:13:10: dann wenn es dann zu warm ist oder plötzlich wenn es ein sturm gibt.

00:13:17: Alles ändert sich in ein paar Tage oder in paar Stunden manchmal.

00:13:23: Und ist wirklich diese unruhige Zeit.

00:13:28: Dann, wenn die Lesen anfangen, ist die Most Exciting Zeit von Jahr.

00:13:35: Und dann, das ganze Prozess ist... Es gibt, soll ich sagen, keine stressige Momente, weil... Ein Vorteil von Sekterstellung ist, dass wir Zeit nehmen.

00:13:51: Und das war wirklich auch eine Spezifikation von Schlumberger im Haus.

00:13:55: Jeder weiß, was Zeit benutzt für ein Sekterstellungprozess.

00:14:03: Wenn ich sage, wir abfüllen nur ab Jena und noch Mitte oder Ende Jena.

00:14:12: ist wirklich auch, um Zeit zu lassen.

00:14:15: zu dem Wein und die Reife auf Feinerhefe, vorher wir filtrieren, vorher wir alles kuvitieren.

00:14:24: Zeit ist ein wichtiger Parameter auch für Sekt.

00:14:28: Und ja, nachdem, wenn alles geplant ist im Jahr, gibt es keine stressige Moment.

00:14:34: Die stressige Moment ist wirklich kurz vor die Lese.

00:14:38: Gab es schon mal eine richtige Katastrophe?

00:14:41: Ein Beispiel in meinem vorgegangenen Beruf.

00:14:48: Und ich war wirklich von einem Tag zu dem anderen.

00:14:53: Keine Ahnung, ob ich negativ oder positiv überrascht war.

00:14:57: Aber ich war damals in Ungarn, in Tokai Gebiet.

00:15:04: Und es war die erste Mal, dass ein Kellerei dann einseckt.

00:15:08: produziert wollte.

00:15:10: Und wir haben dann verschiedene Riede oder Parzellen sortiert und hat man gesagt, okay, wir werden diese Parzellen benutzen als Sektgrundwein.

00:15:23: Es war ein Formint.

00:15:25: Die Lese Alles war geplant.

00:15:27: Wir waren dort Tag vorher, um alles zu schauen.

00:15:32: Wir kommen am nächsten Tag mit dem Mitarbeiter und alles.

00:15:37: und keine Trauben mehr.

00:15:39: Weil die Vogel haben dann damals alles gegessen.

00:15:43: Und was sollst du leider tun?

00:15:49: Wir waren so überrascht im Weingarten.

00:15:52: Und dann ist ein natürliches Produkt und ein Landwirtschaftprodukt.

00:15:57: Und Natur ist immer stärker als Mensch.

00:16:01: Wer

00:16:01: hat dich geprägt?

00:16:03: Hattest du ein Vorbild oder jemand, wo du sagst?

00:16:06: Wow, so wie der möchte ich gerne arbeiten, so möchte ich gerne sein.

00:16:13: Ah, gute Frage.

00:16:20: Meine Eltern sind sicher Beispiel, weil sie immer ganz ruhig sind und sie nehmen auch Zeit, um zu analysieren und sie haben mir diese Ausbildung gegeben.

00:16:36: Denkt immer nach, was keine Reaktion, eine schnelle Reaktion ist, immer die falsche Reaktion.

00:16:46: Dann nimm Zeit, wirklich um zu nachdenken, was die beste Lösung ist.

00:16:53: Dann schaue ich, meine Eltern sind wirklich sehr wichtig für mich.

00:16:59: Und beruflich Ich war ausgebildet in Champagne und ich soll schon sagen, dass es diese Kellermeisterverein gibt.

00:17:14: immer ganz offen, auch mit den Jungen zu erklären.

00:17:20: Wir haben auch oft über die Geschichte, über die Technologie, über die Lehre de l'assemblage gesprochen.

00:17:27: Sie haben immer viel gegeben, auch zu den Jungen, zu den Studenten.

00:17:34: Ich probiere auch, das weiterzuschaffen.

00:17:36: Was

00:17:36: war dein größtes Learning?

00:17:39: Der Punkt, wo du am härtesten dran arbeiten musstest, war es den richtigen Lesestaltpunkt zu finden, wie sowas schmeckt oder wie eine Traube schmeckt, wenn man da Erfahrungen braucht, war es die Asamblas zu erstellen, was überhaupt das Winemaking, also was

00:17:53: hat

00:17:53: dir am meisten Kopfzerbrechen bereitet?

00:17:59: Das ein guter Sekt, ein guter Schaumwein ist viel oder ist die Summe von vielen kleinen Detail.

00:18:11: Und um das ein Produkt am Ende gut schmeckt, steckt sich darin viel, viel Arbeit und wirklich kleine Detail, die einen großen Einfluss haben im Endeffekt.

00:18:28: Ein ganz... oder... Einfach ist nicht die richtige Wort, aber mindestens zu verstehen, ist die Perlage in ein Sekt, ist auch direkt verbunden mit mit die Tiragelikör und wie man die Wein abfüllt und die die Transformation von der Zucker im Schaum oder im CO².

00:19:01: Und dann gibt es, wie diese CO² löst sich in Flasche, während die Reife auf die Hefelagerung.

00:19:10: Und es schaut so schön, so poetisch an, aber ist auch ganz verbunden mit Wie sagt man in Deutsch?

00:19:23: Science?

00:19:25: Wie der Wissenschaft?

00:19:26: Wie der Wissenschaft, danke.

00:19:28: Und ist wirklich ein guter Beispiel, wie dynamisch ist ein Perlage?

00:19:37: Offen ist, ja, die Leute glauben, dass es ganz, oder ist.

00:19:41: ein, ist so, die Perlage ist so, weil es gibt Kohlensäure drinnen, aber ein feiner Perlage arbeitet sich dann jahrelang.

00:19:51: vorher, dass die Wein verkostet werden.

00:19:54: Dann wären die Tirage.

00:19:56: Zwei Punkte haben wir schon einmal, woran du selber einen guten Sekt fest machst oder was für dich sehr, sehr wichtig ist, ist zum einen der Nachgeschmack, zum anderen die Perlage.

00:20:06: Was wären so?

00:20:07: drei weitere Punkte, um so fünf Punkte zu haben, woran du einen guten Sekt erkennst, wenn du den probierst?

00:20:16: Erst ist die Welche Emotionen habe ich, wenn ich dieses Sekt verkostet?

00:20:27: Lass mir dieses Sekt etwas... Welche Emotionen ist es?

00:20:34: nur einfach oder welcher Eindruck er gibt mir?

00:20:41: Wie lang und wie persistant ist der Produkt?

00:20:47: Ist nicht oft, weil es... zu viel oder zu wenig Aromatik ist, aber wie lang im Geschmack im Mund ist wirklich für mich ein Kriter auf Qualität.

00:21:01: Ein interessant Punkt auch, und dann springe ich über die Geschmack oder die Geruch von Produkt, ist wie das Sekt.

00:21:20: Oder wie kann ich das sagen?

00:21:25: Weil ein Sekt ist immer in Gruppe auch oft geteilt.

00:21:29: Man trickt niemand ein oder wenig ein Flasche Sekt allein.

00:21:34: Ich hoffe, dass die Leute immer mit Freunden trinken.

00:21:41: Wichtig ist, wie ein Sekt macht die Leute zusammensprechen.

00:21:50: Ich liebe immer gerne, wenn ein Freund sagt, oh, dieser ist für mich zu blumig oder ist super oder und wie es ein Link generiert.

00:22:01: Ich finde das ganz interessant.

00:22:03: und dann bedeutet der Kellermeister hat das ganz gut geschafft im Keller, wenn die Leute darüber sprechen.

00:22:11: Und die fünfte Punkt, dass es ein wirklich guter Produkt ist, ist, wenn die Flasche zu schnell leer ist.

00:22:21: Das bedeutet, okay, dann ist es super, super für super Produkt.

00:22:26: Das

00:22:26: stimmt ja.

00:22:28: Und das mit den Freunden nur, damit ich es verstehe, ist, wenn jeder eine unterschiedliche Meinung über den Sekt hat, dann ist er interessant.

00:22:37: Ja, weil wir ... ist ... bekannt, dass jeder Mensch einen verschiedenen Nase hat.

00:22:48: Und wie in welchem Environment hat er gewachsen, wenn er klein war?

00:22:58: Zum Beispiel, wenn ich frische Brot oder... frische Brot bedeutet oft eine Verbindung mit mit Lagerung im Fass oder eine Gärung im Fass.

00:23:09: Dann denke ich direkt, ah ja für mich ist eine Verbindung mit mit dem Brot im Bäckerei, wenn ich klein war, am am Schule, aber für einen anderen von einem von meinen Freunden kann es wieder etwas ganz anderes sein und es generiert verschiedene Emotionen und auch dann jede Nase schmeckt anders und das gibt es ein wirklich viel Studium oder immer mehr Studium über dieses Thema.

00:23:41: Die Molekul oder die Aromen, die in Wein sind, sind manchmal im Vergleich mit Parfum zum Beispiel, kann man für jemand, wenn ich ein Beispiel nehme, kann für jemand ein Basilik, Basilikum schmecken und für die andere kann es die Cassis sein oder Johannesbär.

00:24:07: Und man denkt, okay, wer hat recht, wer ist falsch im Verkostung?

00:24:14: Aber es gibt keine einzige Antwort oder einzige Weg zu verkosten.

00:24:20: Jeder schmeckt anders und ist auch ein Vorteil für die... Für mich als Kellermeisterin ist auch die Grund, warum ich verkoste immer auch mit meinem Team, weil jeder hat seinen Vorteil.

00:24:34: Nachteil ist mehr sensibel zu Blumen oder zu zu Frust oder ja und ich finde ist ein Stärke von oder ein Stark von von einem Team und Freunde zu zusammen zu verkosten.

00:24:49: Und das finde ich so großartig.

00:24:50: Also diesen Gedanken, den habe ich in der Tat.

00:24:53: so noch gar nicht greifen können, dass wirklich ein tolles Produkt wird von jedem unterschiedlich empfunden und ein Industrieprodukt, also ein Wein, der einfach nur gemacht wurde, der keine Seele hat, den sieht jeder gleich und welcher vordergründig ist und welcher keine Entwicklung hat, weil dann nicht viele Facetten offenbart.

00:25:11: und dann die nächste Stufe, also wenn ich jetzt einen richtigen Weltklasse Wein nehme, welche Punkte siehst du da oder worauf achte ich da?

00:25:20: oder wie kann ich das empfinden?

00:25:22: Dann werde ich sagen, wenn es ein Top-Produkt ist, auch wenn alle Menschen herum dem Tisch anders verkosten.

00:25:36: Am Schluss, wenn es wirklich ein guter Produkt ist, ein guter Sekt, jeder sagt, ja, okay, dieser Produkt ist sehr gut.

00:25:45: Sie sind oft auch mit verschiedenen Verkostungen.

00:25:49: am Ende sind alle okay, um zu sagen, das ist ein guter Produkt.

00:25:56: Durch diese Komplexität, durch diese ... Ja, wie du sagst, diese verschiedenen Facetten sind oft dann die Leute mit einer Stimme.

00:26:08: Ja, dieser Produkt ist gut gemacht und für mich ist die Meinung von einem Top-Qualitätsekt.

00:26:18: Ist es beim Sekt?

00:26:20: der kraftvolle ausdruck?

00:26:21: ist es die greifbarkeit oder ist es die klarheit oder der kristalline geschmack?

00:26:26: also gibt es der parameter wo du sagst wenn du selber einen ganz großen schaumwein egal woher kommt probierst oder einen ganz großen schaumwein aus eurem hause dass du sagst ja wow das ist genau das was ich in meinen sekten suche.

00:26:42: und

00:26:45: ja für mich ist bin ich wirklich froh, wenn ich finde, dann in unserer Topqualität zwei Dinge, die auf dem gleichen Niveau sind, ist ein perfektes Balance zwischen Nase, Verkostung, Abgang, dass wirklich dieser, der Sekt, kann man sagen, durchläuft, dass er koherant ist.

00:27:20: Das ist wirklich für mich, das wirklich gut balanciert, ist ein Charakteristik oder eine Spezifikation von Top-Niveau.

00:27:28: Und dann, ich suche immer die Mineralität und die Salzige.

00:27:35: Weil ich finde, diese Parameter, die wie Salzig ein Wein ist, oft verbunden dann mit der Mineralität, ist ein Signature von von Kellermeisterin oder Kellermeister, dass er genau weiß, wie der Terroir spielt mit der Sekterstellung.

00:27:59: Und die beide zusammen ist für mich ein Top-Niveau.

00:28:03: Und ich hoffe, wir können das dann verkosten in großer Reserve.

00:28:07: Ist das ein Sekt, wo man dich verstehen kann, den man unbedingt getrunken haben muss, um Schlumbergerenergänze zu verstehen?

00:28:16: Ja, und soll ich sagen, das war wirklich mein erster Babys im Haus, weil siebzehn, okay, war noch mein vorgegangener Kellermeister von Schlungberger.

00:28:32: Ich war noch nicht im Haus, aber dann habe ich ganz am Anfang, wenn ich ihm in Wien war, aber ich alle Rosekt verkostet.

00:28:44: Die Bild ist noch ganz klar bei mir im Kopf.

00:28:47: Es war in Dezember, ich war ganz allein im Kellerei und habe alle Rosekt verkostet.

00:28:54: Und dann habe ich die große Reserve, siebzehn verkostet und plötzlich war die Bild so klar, weil ich habe diese Mineralität gefunden, diese Perfekt.

00:29:09: reife von die lagerung und dann nächste tage habe ich gesagt okay jetzt soll man dieser grusse reserv weiter arbeiten bedeutet rütteldegorgierung.

00:29:21: und ja dann war es wichtig.

00:29:23: die die erste babies und ist auch ein teil von die geschichte von schlumberger wie die geschichte weitergeht von ein kelammeister zu die zu die andere.

00:29:33: ja und es ist ein.

00:29:38: Ich bin ja ganz, ganz froh von dieser Küwe hier.

00:29:42: Weißt du, wie viel Kellermeister es bisher gab in der hundertachtzigjährigen Geschichte von Schlumberger?

00:29:47: Oh, lang war Robert Alvin Schlumberger.

00:29:50: Ich soll sagen, ich habe diese Info gesucht.

00:29:56: Ein Vorteil von unseren Gründern, er hat ein wahnsinnig groß Weinburg Bibliothek gesammelt und dann die alle Bücher.

00:30:07: Die Bücher liegen dann jetzt bei uns.

00:30:11: Ich habe leider keine Zeit geabt, um wirklich alles durchzulesen, weil wir bauen auch jetzt ein neues Standort.

00:30:19: Es gibt viel zu tun, aber es ist wirklich ein Ziel für die Wien Bibliothek wieder durchzulesen.

00:30:29: Aber ein, zwei, drei, fünf... Ich glaube, es gab wenig als zehn Kellermeister im Haus.

00:30:41: Was, in den Hundertundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundundund Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang, Jahrgang und langsam werden meine Reserve und große Reserve bald kommen, aber es braucht Zeit.

00:31:40: Das wäre vielleicht ein schönes Beispiel, es wie große Reserve, das ist ein Schardonnay aus einem Hause probieren.

00:31:46: Ich

00:31:46: finde es passt super zum Beispiel für ein Abendessen, weil es sich viel im Glas von dieser Wein, von dieser große Reserve ändert.

00:31:59: Im Anfang ist die Nase wirklich... geschlossen in Richtung Mineralität und langsam nach ein paar Minuten oder Stunden ändert sich wirklich diese Sektia, diese große Reserve.

00:32:17: Er braucht Luft.

00:32:18: Ich habe hier sogar ein etwas größeres Glas genommen, ein Chardonnay-Glas, was ja ein bisschen bauchiger ist, ein bisschen voluminöser.

00:32:24: Und ich persönlich, aber das kann auch, kann auch falsch sein, betrachte ihn mehr wie ein Wein als wie ein Schaumwein.

00:32:32: Also ich suche nicht das erfrischende Lebendige, sondern die Vielschichtigkeit, die Komplexität und das Kage, diese sehr reduzierte Angaum, diese ganz leichte Hefigkeit, dieses animierende, das nehme ich Als add-on, das nehme ich so als Bonus, das nehme ich als Besonderheit mit dabei.

00:32:51: Aber ich versuche, Ihnen mehr wie ein Wein zu betrachten.

00:32:53: Sehe ich das falsch oder kann man?

00:32:56: Nee, ist ganz richtig.

00:33:00: Ich habe dann kurz gesprochen von einem Abendessen.

00:33:05: Dieser QW, dieser große Reserve kann wirklich als Wein oder als Food pairing.

00:33:13: ganz gut... Ganz gut gehen, weil es hat die Struktur, es hat die säurigen Noten, Limette, aber auch, wenn wir erwartet kommen, die auch die Leichtholz und Barikaromen.

00:33:32: Und diese Komplexität passt sicher für ein Abendessen und kann man wirklich wie ein Wein dieser Sekt auf dem Tisch bringen und nicht nur als... Apparativ oder zu stößen.

00:33:47: Ja, ist wirklich ein, dieser QW, dieser Flasche hat seinen Platz auf einen Tisch.

00:33:52: Ja, klar.

00:33:54: Und ich finde es großartig, wenn man auf der einen Seite so diese leichten grünen Aromen, also nicht unreif oder vegetabil, sondern wie so ein grünen Apfel, diese Saftigkeit dabei hat und dieses animierende, dann so eine ganz leichte Exotik, aber nicht zu reif, nicht zu fruchtig, nicht zu zusättigend, sondern einfach animierend und so richtig verführerisch wie ein Parfum.

00:34:14: Dann kommt so ein wenig was Florales, wenn ich das Glas ein bisschen weiter weg halte.

00:34:20: Wenn ich es so ungefähr drei, vier Zentimeter, dann habe ich so diese fein duftigen, glumigen Aromen und so ein wenig Richtung Heu-Arom, dann ein wenig was Karamelliges im Untergrund, was das Ganze sehr geschmeidig macht.

00:34:33: Und dadurch habe ich sehr viele Facetten und das jetzt beim ersten Eindruck.

00:34:36: Also noch nicht mal, dass ich ihn über eine Stunde oder über zwei Stunden probiere, sondern allein bei der ersten Wahrnehmung.

00:34:43: Ja,

00:34:43: die ist oft sehr... Schwierig zu erklären, wie ein Wein oder ein unserer Sekt komplex sind, wenn alle Aromen sehr dezent sind.

00:35:01: Und du hast genau gesagt, ist wenig Blumen, ist ein Bischen von das, ein Bischen von Ols und dann wieder retour auf... Diese wenige von allen macht am Ende ein wirklich sehr komplex Sekt und ist auch warum?

00:35:24: er hat seinen Platz auf auf ein Tisch.

00:35:29: Diese die alles zusammen macht wirklich diese Balance diese und ist trotzdem und das ist wirklich ein Teil von auch von mein Philosophie.

00:35:44: Es soll Und nicht falsch verstehen, aber ist einfach zu trinken.

00:35:51: Komplex, aber man versucht nicht der Wein zu verstehen, weil der Konsument hat keine ... weiß nicht was oder welcher Roman es ist.

00:36:07: Er findet, was er schmeckt.

00:36:13: Aber es ist nicht zu schwer zu verstehen.

00:36:17: Komplexität ist nicht ein Opposite von einfach.

00:36:23: Es ist wirklich schwer zu erklären, wirklich.

00:36:27: Aber die Einfahrsäge sind manchmal die komplexer, auch im Verkostung.

00:36:37: Es ist wie ein großer Komponist.

00:36:40: Man kann ihn einfach hören, viele verstehen ihn, aber man hat sehr viel Tiefe dabei, wenn man sie sucht.

00:36:45: Aber sie drängt sich einem nicht auf.

00:36:47: Das finde ich sehr schön, was ich großartig finde, wenn man die Flasche betrachtet zum einen.

00:36:52: dass jede Flasche dokumentiert ist.

00:36:54: Also, dass jede Flasche eine Nummer hat von den Viertausend Flaschen.

00:36:57: Ich habe zwei tausend sechseinzeigunddreißig.

00:36:59: Dass das Tierar-Statum drauf ist, finde ich großartig, zwanzigste zwölf zu zweitausend siebzehn.

00:37:05: Und das Degurgier-Datum.

00:37:06: Das Degurgier-Datum findet man ja gelegentlich schon bei dem einen oder anderen.

00:37:10: Da haben viele angefangen mitzudenken, dass es ja sehr sehr wichtig ist, aber das Tirastatum finde ich großartig und eben auch die Flaschenzahl.

00:37:18: Also es spricht auch für die Nachvollziehbarkeiten, für dieses Verantwortungsbewusstsein, was man letztlich eben auch gegenüber den Konsumenten hat, dass er verschiedene Dinge, Prozesse versteht und hier einfach auch sieht, dass es sechs Jahre sind, die er auf der Flasche verbringt.

00:37:35: Und diese ist auch, wir haben ist auch ein Weg das zu erklären und ist die Grund warum die Sommelier auch wichtig sind für so für so QV die Geschichte weiterzubringen.

00:37:49: Wir haben und mein Vorgehanger und ich persönlich im Keller haben wirklich viel viel Schutz gegeben über die Trauben, über der Wein, über die Lagerungen unserer Keller und dann auch während die Degorgierung.

00:38:06: und ist auch das dass jemand der Zeit bei uns genommen hat und endlich alles zu dieser Info zu tragen.

00:38:17: Ich finde das ganz schön und ganz nett, wenn die Kunde und die Sommelier das auch sehen.

00:38:25: Und dann kann er erklären, was bedeutet Tirage, was ist ein Jahrgang, was ist die Degorgierung.

00:38:31: und ja, die Geschichte geht weiter.

00:38:35: Was muss man wissen, wenn man sich anfängt ernsthaft sehr zu beschäftigen?

00:38:39: Also welche Begriffe muss man kennen?

00:38:41: Wahrscheinlich Tirage-Degorgieren.

00:38:44: Das Rütteln.

00:38:50: Windage oder Jahrgang ist auch ein wichtiger Begriff.

00:38:57: Was interessant für die Kunde ist, ist die Namen Brut, Extra Brut, Ultra Brut, extra trocken trocken.

00:39:06: Es gibt wirklich eine Ahnung auch von, leider von, sage ich, von die Süßigkeit von Wein.

00:39:15: Und ja, wenn wir ein Food pairing Denkt, ist schon klar, dass ein Trocken mit Äußer passt nicht ganz gut zusammen.

00:39:25: Aber was schon gut gemacht war in unserer Branche, ist, dass Brüt ist eine breite Skalierung von Dosage, von Restzucker.

00:39:43: Und ja, man kann von drei Gramm bis zwölf Gramm pro Liter Zucker haben.

00:39:52: Und diese breite Begriff Brüt, lass auch die Möglichkeit zu die Kunde zu wissen, okay, ist ein Brüt, ich weiß, dass es zwischen dieser Grenzwert ist, aber warum brauche ich schon wieder alles genau wissen.

00:40:11: Fünf oder sechs oder zehn, sie sollen auch die Kellermeister.

00:40:16: Trauern, weil klar weiß er, weil es dann genau oder wirklich welchen Dosage er benutzt, dass die die Produkt gut schmeckt.

00:40:23: Ob es sechs oder sieben Gramm ist egal.

00:40:27: Es bleibt ein Brut und dieser Begriff ist sehr gut gedacht, war gut gedacht für die Konsument hier.

00:40:34: Ist

00:40:35: Brüt in Österreich gleich Brüt in der Champagne, gleich Brüt in Australien und in Amerika?

00:40:41: oder gibt es da Unterschiede?

00:40:43: Mindeste in EU.

00:40:45: ist Brüt, die oder Brüt extra Brüt?

00:40:48: sind dieselbe Werte, ja von Champagne, Deutschland oder Österreich ist gleich, ja.

00:40:53: Steht das in gesetzlicher Vorgabe in der Relation zur Säure, dass ich, wenn ich fünf Gramm Restzucker habe und ein Brüt drauf schreibe, dass ich so und so vier Säure haben darf.

00:41:06: oder ist das nicht geregelt?

00:41:08: Nein, das ist nicht geregelt.

00:41:10: Es gibt einen Ausnahmen, aber nicht für Sekt.

00:41:14: Das gibt es für Stilwein oder Stilwein mit Van den Stardiv oder trockene Beere auslesen.

00:41:24: dann gibt es oft eine Korrelation zwischen die Restzucker und dann die Säure, aber nicht für Sekt.

00:41:32: Gibt es eine Faustregel, dass man sagt, wenn man die Parameter hat oder wenn ich so und so viel Süße habe, wäre so und so viel Säure ganz angenehm?

00:41:40: Oder kann man das nicht für allgemein und das immer individuell von dem Schaumwein abhängig, weil es eben teilweise auch mit verschiedenen anderen Sachen einhergeht?

00:41:51: Es ist nicht so einfach und es gibt keine genaue oder einfache Korrelation, weil man spricht oft von Säure.

00:42:03: Das ist die allgemeinen Wort, um die Frische zu erklären.

00:42:08: Aber dann gibt es verschiedene organische Säure im Wein.

00:42:12: Es gibt die Weinsäure, es gibt die Apfelsäure, Milchsäure und jede kennt ganz einfach die Unterschiede zwischen die Säure von einem Zitronensaft oder die Säure von einem Joghurt.

00:42:28: Die beiden sind Säure oft mit derselben Wert in Gramm pro Liter, aber die Säuregeschmack ist ganz anders.

00:42:37: Und diese Kombination von diese drei, vier Säure findet man immer in Wein und ist nicht so einfach ein Wert zu geben.

00:42:45: Das sieht man schon, wenn wir Wein probieren, wenn wir Weinsäure haben, dann machen wir eine Art Kussmund, so als würden wir jemand einen Kuss geben.

00:42:52: Und wenn wir Apfelsäure haben, dann ziehen wir den breit, als würden wir grinsen.

00:42:57: Und da merkt man schon, wie wir unterschiedlich auf Säure reagieren und dass man es eben oftmals nicht in einen top werfen kann und dass das manchmal gerade die facetten ausmacht und manchmal eben auch nicht so wie du auch schon gesagt hast kopfgesteuert oder analytisch an die an die sache ran gehen sondern einfach den wein wirken lassen

00:43:16: ist nicht so einfach

00:43:20: ist manchmal nicht so einfach.

00:43:21: verstehe es auch wenn Wenn Zommys, wenn Weintrinker, wenn auch Kollegen manchmal einfach die Werte wissen möchten, um es für sich selber in Schubladen zu zu packen.

00:43:31: Das ist wahrscheinlich auch so eine deutsche österreichische Gegebenheit, dass wir alles kategorisieren möchten oder karologisieren möchten und dafür die Erklärungen brauchen und bin ich darauf vertrauen.

00:43:43: Deswegen haben wir wahrscheinlich auch so eine Rebsortenlastigkeit, dass wir immer fragen, welche Rebsorte und zum Beispiel in Frankreich man trinkt begund, man trinkt Champagne und es ist nicht so wichtig, welche Rebsorte da drin ist, weil man die Herkunft trinkt oder wenn man den Stil trinkt.

00:44:00: Gibt es eine Region, die dich beeinflusst hat oder ein Winzer, der dich beeinflusst hat?

00:44:05: Merkt man das in deinen Schaumweinen?

00:44:10: Burgund ist für mich ein wichtiger Einfluss auf die Stilistik.

00:44:20: Ich habe auch dort angefangen in Burgund, mein Beruf und ich war wirklich immer fasziniert von, wenn man auf die Côte de Nuit oder auch ein bisschen im Süd von Bonn sind.

00:44:39: Grundsätzlich gibt es für Rotwein nur Pinot Noir und für Weißwein nur Chardonnay.

00:44:48: Aber auf eine Fläche, die vielleicht, äh, achtzig Kilometer lang auf zwanzig Kilometer breit steht die Weingarten, ähm, wie extrem viel Unterschiede es gibt zwischen jeder Winzer, weil jeder hat eine verschiedene Terroir, jeder arbeitet dann die Trauben anders.

00:45:13: Im Keller benutzt

00:45:15: die

00:45:16: verschiedene Barik erstellen verschiedene Toasting von Barik mit oder ohne Barik und ist super faszinant.

00:45:28: wie mit ein Rebsorten kann man viel, viel, viel unterschiedliche Rotweine jetzt zum Beispiel in Bogun erstellen und ich jetzt als Kellermeisterin von einem Sekt Kellerei ich habe so viel dann Rapsorte, so viel Rede ist wahnsinnig, wie viel Luft ich habe und wie groß ist die Spielraum, um diese verschiedene Sektgrundweine zu küvertieren und dann ein sehr schöner Sekt zu produzieren.

00:46:04: Ist wirklich diese Diversität, die ich jetzt im täglich benutzt kommt von dieser Ausbildung von Burgonia.

00:46:15: Hast

00:46:15: du persönlich eine Lieblingsrebsorte oder ein Lieblingsweingarten, wo du sagst, der spiegelt mich oder spiegelt Schlumberger?

00:46:25: Absolut perfekt.

00:46:26: Absolut perfekt ist ein Riede, die jetzt in Poistor fliegt, wo die Chardonnay kommt.

00:46:35: Das war ja meine erste große Reserveschardonnay von dann zu zweit.

00:46:41: Und dann war die Riede Biertal in Poistor.

00:46:44: Und dieser ist ein wirklich ein sehr super Superlager, sehr alter Chardonnay.

00:46:51: Ganz frisch und mit viel... Komplexität schon im Trauben.

00:46:58: Und ja, ist einfach mein Lieblinge-Rede und ein Rapsorte mit den Schaden eher.

00:47:05: Gibt es eine Person, mit der du gerne mal ein Gließchen Wein trinken würdest?

00:47:09: Und was würdest du sie fragen und welchem Wein würdest du servieren?

00:47:16: Mit wem?

00:47:18: Ich schätze gerne.

00:47:21: Das ist auch wieder von meinen Wissenschaftausbildungen.

00:47:26: Ich hätte wirklich gern ein Glas Wein mit nählen Amstrungen auf dem Mond verkostet, weil für mich ist es wirklich fasziniert, wie ein Traum, jemand hat von das geträumt, auf dem Mond zuzugehen und wie nur wenige Wissenschaft, weniger als ein iPhone, Ist jemand auf die die munn gegangen ist ist wahnsinnig und ist nur fünfzig oder ja grob gerechnet vielleicht Sechzig fünfzig jahre vorher ist.

00:48:01: ich bin wirklich fasziniert wie die land wie die wissenschaft die leute oder die die traum erlaubt.

00:48:12: das ist für ja wirklich für.

00:48:14: als Privat hätte ich wirklich das gern.

00:48:17: Du hast recht, es war weniger Technik drin oder weniger Wissenschaft als in einem iPhone drin.

00:48:21: Was würdest du ihn fragen?

00:48:24: Ähm, ob er Angst geabt hat.

00:48:29: Ah, stimmt.

00:48:29: Von dieser verrückte Projekt.

00:48:35: Ja.

00:48:36: Und wie die Leute darüber gehen, weil ich glaube, Traume nun ist wichtig für unsere... Population.

00:48:46: und ja, man soll große Projekte auch im Weiterleiten und nicht unbedingt mit viel Wissenschaft, aber mit dem Wunsch, das zu schaffen.

00:49:02: Dann kann man viel machen.

00:49:03: Welchen Wein würdest du trinken?

00:49:05: Wahrscheinlich die

00:49:10: große Reserve- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...-

00:49:23: ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- ...- Du ihn ideal siehst, weil normalerweise, ich glaube, neun, neunzig Prozent aller Weintrinker trinken ihren Sekt bei vier, fünf, sechs, sieben Grad.

00:49:43: Beim Wein allgemein redet man ja von zehn bis zwölf, vierzehn Grad.

00:49:48: Ich sehe den ja persönlich mehr wie ein Wein.

00:49:51: Deswegen habe ich ihn auch ein bisschen temperierter probiert.

00:49:54: Wie magst du die Sekte am liebsten?

00:49:57: Also auch beim ersten Eindruck, der oftmals der Wichtigste ist, wenn ich mit dem Wein konfrontiert werde und meine erste Wahrnehmung von ihm Wein habe.

00:50:08: Von die Dysekt.

00:50:09: Austria ist oft mit zwischen acht, sechs, acht Grad Celsius nicht zu kalt, weil wenn es dann zu kalt ist, ich finde, dass die Nase immer ein bisschen zu zu ist.

00:50:24: Und acht Grad ist dann wirklich eingenähm, um die Aromen zu genießen.

00:50:31: Für die große Reserve oder die Reserve stimme schon mit dir zu.

00:50:38: Er soll nicht zu kühl sein.

00:50:39: und ja, vier oder fünf Grad ist extrem kalt schon für diese Kategorie.

00:50:46: Und wirklich mehr mit acht oder zehn Grad Celsius fänge ich an und dann ist wirklich gut im Raum.

00:50:55: Temperatur auf dem Tisch, wärmt sich langsam auch der Sekt im Glas.

00:51:01: und er macht frei dann andere Aromen.

00:51:03: Das ist manchmal so schade, wenn man ihn zu kühl trinkt und dann hat er was Erfrischendes, aber man bekommt den Sekt eigentlich in seiner Komplexität, in seiner Großartigkeit gar nicht so zu schmecken.

00:51:14: Hast du ein Lebensmotto?

00:51:18: Persönlich im Haus für Schlungberger als Kellermeisterin ist wirklich Evolution, aber keine Revolution.

00:51:27: Und persönlich ist Carpe die M.

00:51:29: Großartig.

00:51:29: Jetzt bin ich ja von der anderen Seite, ich bin ja von der auschenkenden oder verkaufenden Seite, also von der Sommeseite.

00:51:37: Was siehst du gerne an einem Sommee?

00:51:39: Wenn du im Restaurant bist, wenn er bei dir Kunde ist, wenn er dich im Keller besucht, welche Eigenschaft, welche fachlichen, welche menschlichen Gegebenheiten wünscht du dir?

00:51:51: Welche Art von Sommee magst du dich gerne umgeben?

00:51:55: Dass er neugierig ist, wirklich.

00:52:02: dass er mein Wein versteht wirklich wieder, um die Geschichte weiterzubringen weil die Sommelier haben wirklich diese Vorteile im Vergleich mit einem Kellermeisterin als Kellermeisterin.

00:52:27: ich suche immer was... ich suche immer... besser zu sein.

00:52:32: Die Sommelier bekommen unsere Sekt und dann, sie sollen das weitererklären und sie sind vielleicht, oder mit dem Kunde vielleicht wenig in dieser Analyse und mehr in, wie sagt man, pläsiere, in Pleasure, in Vergnügung, ja, oder sie teilen auch Ein schöner Moment mit den Kunden am Tisch.

00:53:06: Und sie sollen, Ziel ist, für das Sommelier oder auch für mich persönlich, dann ein Teil von einem schönen Geschichte zu sein.

00:53:16: Und die schönen Geschichte ist dann das Moment, der die Kunde mit seinen Frau, Mann, Freunden lebt am Tisch.

00:53:26: Ich

00:53:26: finde, das ist auch der große Unterschied, dass Sommies versuchen das Schöne im Wein zu finden, um das Schöne weiterzugeben und einfach einen schönen Moment zu kreieren.

00:53:35: Und Kellermeister versuchen immer, es zu verstehen, versuchen kritisch zu sein und versuchen zu analysieren.

00:53:41: Also versuchen manchmal auch zu negativ den Wein zu sehen, weil sie die Fehler sehen möchten.

00:53:45: Genau.

00:53:46: Und ich war noch nicht so lang mit Sommelier.

00:53:52: in unserer Keller.

00:53:53: Und dann habe ich auch, wir haben zusammen verschiedene Sektverkosten.

00:53:59: Und es freut mich immer, wenn die Sommelier denkt, direkt auch welche Food Pairing passt zusammen.

00:54:08: Und ist nur ein kleiner Teil von Job von Kellermeisterin.

00:54:13: Aber persönlich korre ich auch viel.

00:54:16: Und ja, sie machen direkt die Verbindung.

00:54:21: Diese Sekt wäre großartig mit Risotto von Spargel.

00:54:27: Und es war wirklich... Sie machen das ganz gut und ist immer ein... Manchmal bin ich wirklich überrascht, diese Food pairing, wie sie unser Sekt interpretieren dann ist.

00:54:42: Und das freut mich wirklich.

00:54:43: Vielleicht

00:54:43: eine letzte Frage.

00:54:45: Verkostest du Weine?

00:54:47: Lieber blind oder offen?

00:54:52: Beide.

00:54:53: Beide, weil... weil jeder hat sein Vorteil, aber was ich am sehr, sehr gern mache und auch intern mit meinen Teams oder ist dann ein Verkostung, aber ohne das Etikett zu sehen.

00:55:17: Und dann gibt es viel mehr Freiheit zu die... zu die Verkostungnotiz, zu den Kommentaren, den Eindruck von dem Produkt.

00:55:28: Es gibt viel mehr Spaß, auch wenn wir dann die Etikette sehen.

00:55:55: Danke für das tolle Gespräch.

00:55:56: Danke für diese tollen Sektien.

00:55:57: Danke für diese ganz eigenen der Predation von Sekt Austria.

00:56:02: Und ich finde es total spannend, die in Ihrem deutschen Sekt zu vergleichen.

00:56:05: Warum?

00:56:07: Wer jeder seine Eigenständigkeiten, seine Eigenarten hat und das Auf dieser Augenhöhe ist so unfassbar interessant.

00:56:16: Ich finde es weniger spannend, den mit Champagner, mit Kawa, mit Francia Corta oder Sparkling Wine zu vergleichen, weil sich Austria ein ganz eigenes dändigen, eine ganz eigene Interpretation von Schaumwein darstellt.

00:56:27: Ich vergleiche auch nicht ein Sturm mit einer Bank, obwohl beide Sitzmübel sind.

00:56:30: Toll!

00:56:31: wie sich diese Weinsparte in ihrer ganz eigenen Weise entwickelt hat.

00:56:35: Und verantwortlich zeichnen sich dafür nicht zuletzt die Sektkellerrei Schlummbäger.

00:56:40: Und dafür stellvertretend Orogyli.

00:56:42: Vielen Dank für das tolle Gespräch.

00:56:45: Und wenn es dich neugierig gemacht hat, schau auf die Webseiten und der Schlummbäger.de findest du bis dreißigsten neunten, extrem attraktive Angebote.

00:56:52: Und wenn du kein Gastronom, kein Zommel, kein Einkäufer bist, sondern einfach privat und von Herzen, Sekt.

00:56:59: und Wein genießt, haben wir für dich bis zum dreißigsten neunten auf dem Privatkundenportal Bremer-Weinkollekt.de ganz interessante Pakete um und mit Schlumberger zusammengestellt.

00:57:09: Und wir bleiben beim Schaumwein, auch in der kommenden Woche.

00:57:12: Reisen nach Nord-Italien.

00:57:14: Und einer der, wenn ich sogar der renommierteste Produzent für Franz-Jacorta ist, Bella Vista.

00:57:20: Und ich freue mich sehr darauf, die Geschichte.

00:57:23: Die Besonderheit, die einzige Artigkeit dieses Schaumweingutes zu präsentieren, um bitte die Gründertochter Francesca Moretti, die begleitend unterstützt wird, vom deutschprechenden Vertreter von Valerio Petrone ans Mikrofon und freue mich auf sie beiden.

00:57:37: Francesca Moretti und Valerio Petrone vom Weingut Bella

00:58:08: Vista!